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爆浆的巧克力凹蛋糕
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发财dissipate

凹蛋糕在日本流行已经有几年了，最近还看到日本最新流行的新鲜出炉的半熟芝士塔，流心的感觉真棒，还有半熟提拉米苏。。。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟，看自己的喜欢。中间流心的感觉是最棒的。建议为了不使蛋糕太甜，巧克力选择黑巧克力，降低甜度。

适合6寸园模

食材
蛋白 2个
糖 30g
蛋黄 4个
蜂蜜 1大勺
巧克力 40g
黄油 30g
牛奶 1大勺
可可粉 8g
朗姆酒 2小勺
低粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    烤箱预热170度，模具垫烤纸
  • 步骤 2/11
    蛋白混合蛋黄，加入糖和蜂蜜打至浓稠状态
  • 步骤 3/11
    将黄油和巧克力，加入牛奶隔水加热至融化。
  • 步骤 4/11
    加入可可粉，搅拌均匀。之后加入朗姆酒。
  • 步骤 5/11
    将一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    将搅拌好的重新倒入到全蛋液中，搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆强烈，可以留多点。。。
  • 步骤 8/11
    剩下的蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀。
  • 步骤 9/11
    将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。
  • 步骤 10/11
    将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。
  • 步骤 11/11
    170度烤20~25分钟。酌情增减，中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后，去掉底部的烤纸。
小贴士

1、蛋糕肯定爆浆，烤的时间稍微长点，烤纸晚点盖，出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆，而大幅度的缩减烤的时间，使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。

2、减少了多余出来的蛋白。

发布于 2019-02-23
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