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巧克力凹蛋糕
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瓷匪谢空切

凹蛋糕，

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2只
蛋黄 2只
白糖 30克
蜂蜜 20克
黑巧克力 40克
黄油 30克
牛奶 10克
可可粉 15克
低粉 10克
朗姆酒 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    六寸蛋糕模，
  • 步骤 2/18
    用锡纸剪出底和边，围铺在蛋糕模中。
  • 步骤 3/18
    黑巧克力，我用了德芙的，这个一条正好43克。
  • 步骤 4/18
    黑巧克力与黄油，牛奶加在一起。
  • 步骤 5/18
    隔水融化后在水里保温备用。
  • 步骤 6/18
    鸡蛋2只加蛋黄2只，
  • 步骤 7/18
    加入白糖，蜂蜜，
  • 步骤 8/18
    打蛋器高速打发
  • 步骤 9/18
    至图中的状态，浓稠的，表面划痕不容易消失的状态。
  • 步骤 10/18
    这是我用的可可粉。
  • 步骤 11/18
    将可可粉和低筋面粉加入到之前融化好的巧克力液体中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/18
    加入10克朗姆酒，拌匀。
  • 步骤 13/18
    将打好的全蛋液取一部分盛入巧克力糊中
  • 步骤 14/18
    切拌均匀。
  • 步骤 15/18
    最后将巧克力糊与所有全蛋液混合，
  • 步骤 16/18
    翻拌均匀，速度要快，手法要准确。（不会操作的可以去百度全蛋蛋糕视频看面糊的切拌手法）
  • 步骤 17/18
    烤箱170度，预热5分钟。拌好的蛋糕糊倒入铺了锡纸的模具中，
  • 步骤 18/18
    放入烤箱，170度15--20分钟。
小贴士

我用45升的烤箱，烤15分钟就会比较嫩，流心很多，20分钟的固化的比较好，内部湿润流心比较少。

烤箱品牌不同大小不同所需要的时间和温度都是不一样的，所以，要自己去实践看看找到合适自己家烤箱的标准。

此方为六寸模具的量，如果做八寸的方子直接翻倍就可以了。

发布于 2018-06-08
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