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巧克力凹蛋糕
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灸哑谎祭缴

凹蛋糕，

最近盛行的一种黑巧克力蛋糕，

也称为爆浆蛋糕，流心蛋糕，岩浆蛋糕，

实则就是一款没有完全烤熟的巧克力蛋糕，

初次试验用了全蛋海绵的做法，

这款蛋糕使用很少量的低粉，整个蛋糕体完全是由打发的蛋液来支撑，

口感细腻又蓬松，

吃进嘴里有泡泡破裂的感觉，沙沙的非常棒！

因为加入了大量的黑巧和可可粉，

所以，有特别特别浓郁醇厚的巧克力的味道。

热量很高，但是，绝对还是忍不住要吃的节奏！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
白糖 30克
蜂蜜 20克
黑巧克力 40克
黄油 30克
牛奶 10克
朗母酒 10克
可可粉 15克
低粉 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    六寸蛋糕模，
  • 步骤 2/21
    用锡纸剪出底和边，围铺在蛋糕模中。
  • 步骤 3/21
    我用的巧克力，德芙的条装，一条43克。
  • 步骤 4/21
    黑巧克力与黄油，牛奶加在一起。
  • 步骤 5/21
    隔水融化，拌匀。 融化好的黄油巧克力液在水中保温。接下来打发全蛋。
  • 步骤 6/21
    鸡蛋2只加蛋黄2只，
  • 步骤 7/21
    加入白糖，蜂蜜，
  • 步骤 8/21
    打蛋器高速打发至图中的状态，
  • 步骤 9/21
    浓稠的，表面划痕不容易消失的状态。
  • 步骤 10/21
    我用的可可粉。
  • 步骤 11/21
    将可可粉和低筋粉加入到之前融化好的巧克力液体中，
  • 步骤 12/21
    翻拌均匀。
  • 步骤 13/21
    加入10克朗姆酒，拌匀。
  • 步骤 14/21
    将打好的全蛋液取一部分盛出巧克力糊中，
  • 步骤 15/21
    切拌均匀。
  • 步骤 16/21
    最后将巧克力糊与所有全蛋液混合，
  • 步骤 17/21
    翻拌均匀，速度要快，手法要准确。（不会的去百度全蛋蛋糕视频看面糊的切拌手法）
  • 步骤 18/21
    烤箱170度，预热5分钟。 15，拌好的蛋糕糊倒入铺了锡纸的模具中
  • 步骤 19/21
    放入烤箱，170度15--20分钟。
  • 步骤 20/21
    出炉静置放凉。
  • 步骤 21/21
    放凉后的样子。
小贴士

我用45升的烤箱，烤15分钟就会比较嫩，流心很多，20分钟的固化的比较好，内部湿润流心比较少。

烤箱品牌不同大小不同所需要的时间和温度都是不一样的，所以，要自己去实践看看找到合适自己家烤箱的标准。

此方为六寸模具的量，如果做八寸的方子直接翻倍，时间延长。

发布于 2022-04-02
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