jxcaipu logo
旋风巧克力磅蛋糕
8万 热度 15 收藏
土豆fastener

用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子，用量是原配方的一半，甜度刚好，可以做2-3个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前，拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力，此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层，不粘效果明显，脱模无压力，成品形状完整美观，凹造型必备。表面浇了少许酸奶，装饰了草莓和彩糖粒，很适合圣诞节的气氛。

时间:30分钟-1小时
食材
无盐黄油 70克
糖粉 40克
蛋黄 30克
黑巧克力 65克
杏仁粉 40克
低粉 43克
蛋白 80克
细砂糖 40克
酸奶 少许
装饰糖粒 少许
装饰糖粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种材料，杏仁粉和低粉混合，过筛备用。预热烤箱170度，10分钟
  • 步骤 2/9
    用少许黄油（分量外）涂匀学厨旋风不粘中空模内
  • 步骤 3/9
    无盐黄室温软化，用电动打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打匀
  • 步骤 4/9
    分次加入蛋黄，搅打到完全融合
  • 步骤 5/9
    黑巧克力隔水融化，降温至40度左右，加入拌匀
  • 步骤 6/9
    将蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，
  • 步骤 7/9
    打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，筛入粉类，翻拌拌匀
  • 步骤 9/9
    加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均匀后，挤入学厨4寸不粘旋风模中，抹平表面。也可以装七八分满，膨胀后会填满模具
小贴士

想要蛋糕开裂的，可以在烘烤10分钟左右，将蛋糕取出，在中间划一刀哦~

发布于 2018-11-20
49
相关菜谱
写评论