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柠檬海绵小蛋糕
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哦哟我嘟

这款小蛋糕口感很是清新，咬一口，柠檬的香气立刻弥漫开来，真是唇齿留香啊！我用硅胶小模具做的，配方的量一共做了9个，脱模毫无难度，成品也很漂亮，现在分享给大家，希望大家喜欢并尝试。

食材
中号鸡蛋（室温） 4个
低筋面粉 93克
黄油 35克
白糖 72克
柠檬汁 10克
柠檬皮屑 半个
香草精（可选） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把面粉过筛。黄油切块隔水小火融化放凉备用。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温，离火。继续搅打至：打蛋器刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落下不会马上消失。
  • 步骤 3/6
    往里拌入柠檬皮屑、柠檬汁和香草精。
  • 步骤 4/6
    分几次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 5/6
    分几次往里拌入黄油，每次都用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 6/6
    预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7-8分满，烤箱中层烘烤约25分钟。或用牙签插入，拔出时牙签并无沾上蛋糕糊即可。
小贴士

1、削柠檬皮屑的时候一定要注意不要削到白色的部分；柠檬皮屑可多可少，少则半个，多则一个，多些口感会更浓郁（我就用了一个）。

2、黄油融化后要注意保持温度，不能凝固，是呈液态拌入面糊的。

3、推荐使用硅胶模具。出炉后立刻倒口在烤网上，2分钟后轻敲模具底部，漂亮的小蛋糕就会自动脱出，给你惊喜呦！

发布于 2018-09-09
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