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柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】
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咯叽哩咕噜biu

没什么食欲的夏天，下午茶就是想吃一块酸酸甜甜的小蛋糕！这个蛋糕用了戚风胚，很轻盈的口感，蛋糕胚不算甜，所以加上顶上的一小勺柠檬糖浆就很可口^_^

方子可以做普通麦芬蛋糕的模具9个的量。

食材
蛋黄糊： 适量
蛋黄 2个
细砂糖 28克
酸奶 40克
鲜榨柠檬汁 20g（半个柠檬的量）
色拉油 25克
柠檬皮屑 一小撮
低粉 35克
玉米淀粉 10克
蛋白糊： 适量
蛋清 2个
表面糖浆： 适量
糖粉 80-90克
糖渍柠檬块 几小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    柠檬洗净后将柠檬片刨成屑备用
  • 步骤 2/17
    柠檬切开榨汁备用
  • 步骤 3/17
    用两个无油无水的搅拌碗分开蛋清和蛋黄，注意蛋清的碗里不能留有蛋黄
  • 步骤 4/17
    将蛋黄糊中的酸奶加入柠檬汁和细砂糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌到乳化
  • 步骤 5/17
    加入蛋黄和柠檬皮屑搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    将低粉和玉米淀粉混合过筛后加入到蛋黄糊中，用蛋抽z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌面糊起筋
  • 步骤 7/17
    蛋清用电动打蛋器中速打发，分三次加入细砂糖
  • 步骤 8/17
    最后提起打蛋器能形成一个直立小勾的状态
  • 步骤 9/17
    将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中切拌均匀
  • 步骤 10/17
    杯子蛋糕模具中放好纸杯，用勺子将蛋糕糊舀入模具至八九分满
  • 步骤 11/17
    烤箱预热到130度，将蛋糕放入烤箱中层烘烤25分钟
  • 步骤 12/17
    转上火160度，下火130度继续烘烤15分钟
  • 步骤 13/17
    准备糖渍柠檬块，将柠檬切成小块，锅里放少量水加入两勺白糖煮开，放入柠檬块继续煮五分钟捞出来备用
  • 步骤 14/17
    准备柠檬糖浆，将柠檬汁和糖粉混合均匀，呈乳白粘稠状态
  • 步骤 15/17
    蛋糕出炉，稍稍放凉
  • 步骤 16/17
    用勺子在蛋糕上淋上柠檬糖浆，撒上柠檬皮屑，放上糖渍柠檬块和薄荷装饰
  • 步骤 17/17
    咬一口，很细腻的口感，酸酸甜甜的
小贴士

鸡蛋选择60-65克大小。按照食谱温度先用低温烘烤再加高温度给蛋糕上色，蛋糕糊做的稳定的话基本不会怎么回缩的。

发布于 2018-12-06
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