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奶酪海绵蛋糕（减糖版）
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老师的初号机

超喜欢吃奶酪的我，觊觎@姗胖胖 的方子很久了，今天终于进行了尝试。这也是我第一次做海绵蛋糕！

鉴于前两天做磅蛋糕失败了，没有发起来，这次我特意在做之前看了好几个海绵蛋糕的方子以及注意事项，总算获得了成功！

本方子为六寸海绵蛋糕的量，依然在原方的基础上减了10克糖，奶酪内馅量也减半了，鸡蛋因为个头比较小所以放了3个，水饴用蜂蜜代替了。

食材
分蛋海绵蛋糕 适量
鸡蛋 3个（总重120g以上）
牛奶 适量
黄油 17克
低筋面粉 66克
细砂糖 55克
蜂蜜 4克
奶酪内馅 适量
奶油奶酪 65克
淡奶油 23克
表层粘粉 适量
奶粉 20克
糖粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好海绵蛋糕用的材料。蛋黄蛋清分开。裁好油纸放进模具。
  • 步骤 2/9
    分三次向蛋清中加入白砂糖，高速打发至湿性接近干性发泡，如图所示状态。把握不好的话可以直接打发至干性发泡，以免蛋白消泡长不高。打发完后分次加入蛋黄，低速打匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将黄油，牛奶，蜂蜜在小碗中混合，放入微波炉，加热三十秒左右至黄油完全融化。拿出来之后稍微搅拌使其褪去热气（想快点散热的可以把小碗放在装有冷水的大碗里）
  • 步骤 5/9
    将黄油牛奶蜂蜜混合液体倒入面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将面糊倒入模具，用刮刀刮平表面，轻震两下震破大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度烤30分钟。取出蛋糕后摔两下模具使热气释放，立刻倒扣在烤网上晾凉五分钟，之后翻正晾凉至室温，脱模。（P.S.表面的东非大裂谷是因为倒扣的时候油纸压到了表面，气的我瑟瑟发抖原本刚出炉时表面非常平整无裂口。血的教训，脱模要谨慎。）
  • 步骤 7/9
    烤蛋糕的时候做奶酪内馅。把材料全部混合，隔热水融化成具有一定流动性的粘稠状态。我的内馅太粘稠所以我还加了适量牛奶湿润。
  • 步骤 8/9
    同时混匀奶粉和糖粉，准备好表层粘粉。
  • 步骤 9/9
    将晾凉的蛋糕切成四块，每块的截面再横切一刀分成两层，记得不要切断。（注意一定要晾凉至室温才切，否则表面会不平整，我就是因为太心急，切的时候蛋糕还有余热。）把奶酪内馅夹进蛋糕中，在外层用抹刀也抹上一层奶酪，再沾奶粉。完成！！！！
小贴士

喜欢奶酪多的可以自行多做内馅。

原方的奶酪内馅中也有糖，家人不喜欢太甜所以我没加。

发布于 2019-01-26
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