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海绵蛋糕（减糖版）
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阿嚏明宋青书崆

网上有很多小嶋老师啊，熊谷老师的方子，我手头上也有熊谷老师的书，还有网上的方子，不管哪个方子，都太甜、中和我的戚风方子，糖油都减到刚好的程度。

我用的圆模：直径18cm，就是7寸模

食材
鸡蛋（大个的65g以上） 3个
糖 65g
黄油（色拉油） 10g
牛奶 20g
低粉 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备材料，称粉的时候，在称上垫张保鲜膜，放上筛子，把粉放筛子里称量，这样就不用多洗一个盆子之类的，谁让我最讨厌洗碗呢。。。黄油放在牛奶里，加热至黄油融化
  • 步骤 2/29
    用打印的白纸，剪一个直径18cm的圆，另用一张A4纸，长边三折，撕成三张长条，取两张和圆一起铺在模具上
  • 步骤 3/29
    糖，鸡蛋打入盆子中，我鸡蛋小，用了四个
  • 步骤 4/29
    打散鸡蛋，稍微打一下即可
  • 步骤 5/29
    重头戏来了，用小火加热盆子，用手拿着盆子不要直接放灶上，太烫了，一边加热一边搅拌，手不要停，火要小，要不变成炒鸡蛋不要来问我为什么打不出泡！如果你是新手，我建议用热水隔锅加热，这样变成炒鸡蛋的几率小，慢慢加热到用手指碰一下鸡蛋液有点烫手（35度左右，有温度计的可以测一下）关火
  • 步骤 6/29
    刚从火下撤下来，大概这个样子
  • 步骤 7/29
    打蛋器调到最高档，打发蛋液
  • 步骤 8/29
    到拿起打蛋器鸡蛋液像绸缎一下流下，用鸡蛋液可以画一个圈而不会马上消失
  • 步骤 9/29
    这个状态
  • 步骤 10/29
    鸡蛋液中撒入二次过筛的低粉
  • 步骤 11/29
    一次筛入
  • 步骤 12/29
    一般都是用刮刀拌不容易消泡，这里我用手动打蛋器拌，手法和刮刀一样，由下到上翻起来，
  • 步骤 13/29
    用打蛋器搅拌可以减少搅拌次数，这是日本一个有名的甜品师说的，以前我也都用刮刀的一点点加入融化的黄油牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 14/29
    倒入模子中
  • 步骤 15/29
    从10cm高出落下，震掉多余气泡
  • 步骤 16/29
    烤箱180分钟预热，预热完调到170度，烤28分钟
  • 步骤 17/29
    烤完用竹签插一下，没有沾东西就烤好了
  • 步骤 18/29
    立马脱模
  • 步骤 19/29
    用个漏盆盖上，
  • 步骤 20/29
    漏盆上盖个湿毛巾，放凉
  • 步骤 21/29
    冷藏备用
  • 步骤 22/29
    很完美！
  • 步骤 23/29
    请忽略我低级的抹面技术
  • 步骤 24/29
    这样的
  • 步骤 25/29
    这样的小杯也ok哦、170度17-20分钟的样子。可以放在麦芬模子里，我没有那种连模，就随便用家里有的模子了，不用模子的话、纸杯太轻承受不住面糊的重量
  • 步骤 26/29
    成品
  • 步骤 27/29
    切面
  • 步骤 28/29
    可以裱花
  • 步骤 29/29
    草莓味奶油
小贴士

如果用小杯，直径6、7cm小杯可以做15个左右

发布于 2018-06-04
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