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海绵蛋糕（日式分蛋海绵）
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tangle清瘦

这个海绵蛋糕烤出来略干，适合韩式裱花，和翻糖！分享的是巧克力海绵蛋糕，底下会附上原味海绵蛋糕的配方！步骤都是一样的！此方子适用于六寸圆模和六个纸杯。做八寸蛋糕，所有原料乘以1.67！

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 100克
低筋面粉 80克
牛奶 50克
黄油 30克
可可粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋清蛋黄分开待用，用无水无油的盆装！
  • 步骤 2/10
    牛奶加入到黄油中。微波炉中打成液态或放入奶锅，放明火或电陶炉上加热到微开不冒泡的状态，（不可使用电磁炉，电磁炉受热不均）将可可粉分次筛入黄油和牛奶混合液中，搅拌均匀无颗粒，覆盖保鲜膜冷却待用！
  • 步骤 3/10
    用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态，加入1/3砂糖，打至细腻的泡沫，再加入1/3的砂糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至硬性发泡（打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
  • 步骤 4/10
    将蛋黄分次加入到蛋白中，低档搅拌到大概融合后再加另一个蛋黄！全部蛋黄加入后，中档打发两分钟左右，形成流淌缓慢的状态！
  • 步骤 5/10
    刮盆一次，使周围的蛋液集中到一起，将过筛的低粉分次加入到蛋糊中，刮刀侧面接触蛋糊，从时钟两点的位置开始通过中心然后到达八点的位置，然后贴着盆的侧面在九点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，大概20到30次达到无粉状态就可以！
  • 步骤 6/10
    将之前做的可可糊顺着刮刀撒在面糊周围继续搅拌至面糊顺滑！
  • 步骤 7/10
    将面糊装入裱花袋中挤入纸杯七分满即可！如表面不做装饰，可以给到八分满！或是将蛋糕糊倒入六寸活底模具中！轻震几次，震出大气泡！
  • 步骤 8/10
    烤箱提前预热，上下火170°，50到60分钟！如果你的烤箱较小，可用160度！
  • 步骤 9/10
    做蛋糕切片组合时，每片可刷上果味酒！丰富口感，增加湿度！但如果是对酒过敏，或是有小孩食用，就不可刷酒
  • 步骤 10/10
    烤好之后倒扣晾凉，脱模，切片！
小贴士

原味蛋糕，砂糖110克，3个鸡蛋，水饴6克，低筋面粉100克，黄油26克，牛奶40克

上面配方中的水饴代替可可粉，其他步骤方法完全同上！

发布于 2019-02-18
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