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红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake
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久醉绕心弦裔

该版本的红丝绒用料考究，香味特别，口感绵密，Q 弹而柔软，比那个植物油版本的香气浓郁许多，很适合东方人的口味。

该版本的材料请不要随便换。否则没有那种香味了呦！

1tsp＝5ml

蛋糕步骤:一起称量各种粉类→打发黄油，混合各种液体→混合粉类与液体→入模烘烤

分量：5厘米纸杯约6个。即一个六连模的分量。

食材
蛋糕体 适量
低筋粉 62克
无糖可可粉（法芙娜） 9克
盐 0.5tsp
小苏打 0.5tsp
软化黄油（最好用发酵黄油） 45克
中等大小鸡蛋55g左右 一只
细砂糖 70克
酸奶油 9克
牛奶 60毫升-70ML
香草精 0.5tsp
红丝绒蛋糕调色液 1tsp
白醋 1tsp
topping 适量
奶油奶酪 78克
软化黄油 17克
糖粉 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    放到一个大碗中称量各种粉类，先称面粉，再可可粉，再盐和小苏打，过筛。预热烤箱到180℃。
  • 步骤 2/11
    将软化的黄油（用手指能轻松滴戳出一个洞）放入盆中，打顺滑，加糖，搅打。
  • 步骤 3/11
    分2到3次加入打散的鸡蛋液，打发至羽毛状。
  • 步骤 4/11
    打好的是这样的。
  • 步骤 5/11
    加入香草精，红丝绒蛋糕调色剂，白醋，再搅打均匀。
  • 步骤 6/11
    加入酸奶油，再打均匀。如果水油分离了请看下一步。
  • 步骤 7/11
    加入牛奶，低速打匀。这时的混合物可以流动。如果出现了水油分离，不用着急，筛入1/3的粉类，用手动打蛋器使劲搅拌，直到混合均匀，不用怕起筋。
  • 步骤 8/11
    筛入剩下的粉类，切拌均匀，如图。
  • 步骤 9/11
    将蛋糕糊装入模具，用勺子裱花袋均可。
  • 步骤 10/11
    180摄氏度，20-25分钟。直到插入牙签没有蛋糕糊带出来即可。
  • 步骤 11/11
    将软化的奶酪，黄油，酸奶油加糖打顺滑，裱上蛋糕顶，即可！
小贴士

1.没有着色剂的可以用红色素代替。具体自己把握。

2.酸奶油可以用自制酸奶得到，具体见@lulututu 的方子。也可以买现成的，更好吃。

3.奶油裱花无无气孔小技巧：将打发好的奶油用刮刀向盆壁抹去，进行大气泡的消泡，抹到奶油中无明显气泡为止。

发布于 2018-08-24
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