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酸奶油蛋糕（淡奶油终结者）
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皮卡丘

1000ml的淡奶油，每当开封，总担心它逃不脱宿命（用不完，变质，倒掉……）。现在，有了这个用途，分分钟把它终结掉！

食材
淡奶油 220克
原味酸奶 36克
鸡蛋 6个
细砂糖 90克
低粉 56克
玉米淀粉 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    淡奶油，加原味酸奶，拌匀，放发酵箱发酵一晚。放凉后冰箱冷藏，纯化6-7小时。注意，发酵酸奶的碗要高温消毒哦！发酵成功的酸奶油，质地肯定比老酸奶浓稠哦。
  • 步骤 2/7
    蛋白，蛋黄分离。蛋黄打散，加入酸奶油打匀。
  • 步骤 3/7
    低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀。
  • 步骤 4/7
    蛋白分3次加入细砂糖低速打至大弯勾。
  • 步骤 5/7
    将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀。然后倒入蛋白糊中全部切翻拌匀。（戚风的手法哈，童鞋们很熟悉吧）
  • 步骤 6/7
    活底模具外部包锡纸，内部用烘焙纸铺好底部和围边，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡。烤箱预热150°C,将模具放入烤盘，烤盘里倒入清水中约至烤盘一半以上。
  • 步骤 7/7
    烤箱中层150度°C烤60分钟左右。上色后，中间可加盖锡纸防止上色过深。关火焖至冷却，取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。作为吃货，我等不及凉透。烤箱温度降到60度，我就拿出来了。稍微再放凉，我就直接脱模。也还好。没有轻芝士那么娇嫩。
小贴士

1.我用的是八寸的方模。

2.方子水分的量计较高，所以烤好后蛋糕是比较嫩的；不着急的童鞋建议冷藏后再享用，更美味。

3.方子的甜度并不高，建议不要减糖哦。

4.图片可以看出来，蛋糕的组织非常细腻、绵软、湿润，虽然加了大量的酸奶油，但是并不酸。经常做戚风的我们，拿下它分分钟。试试吧！

发布于 2019-03-05
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