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基础海绵蛋糕（日式不消泡法）
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君临灬骑骑秋雁

以前不论是全蛋法还是分蛋法做海绵蛋糕总是干干的，近日偶得日式不消泡法，此法做的海绵蛋糕组织细腻、干湿适中，配上一杯红茶非常惬意，甜甜的蜂蜜味萦绕在口中为这个端午节增添了蜜意。

食材
鸡蛋 2个
细砂糖 20克
色拉油 20克
蜂蜜 20克
低筋面粉 70克
朗姆酒 1小勺
香草精 1/4勺
核桃碎 少许撒表面
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    分离蛋白蛋黄，准备各项材料；
  • 步骤 2/10
    蛋白，放入冰箱冷藏室冷冻至周围开始结冰；（*提示：冷冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻）（！提醒：蛋白盆要无油无水，蛋白不能沾上散蛋液否则不易打发。）
  • 步骤 3/10
    将油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合；
  • 步骤 4/10
    打发蛋白（此过程约10分钟），蛋白用低速搅打至粗泡，开始慢慢加入糖；
  • 步骤 5/10
    打至干性发泡，即打蛋头停止后瞬间拨出为尖峰状；
  • 步骤 6/10
    打发好的蛋白分次加入蛋黄低速打散即可；（烤箱转180度预热10分钟）
  • 步骤 7/10
    在打发好的蛋液中筛入面粉，用手动打蛋器翻拌均匀；
  • 步骤 8/10
    打发好的蛋霜取1/3混入油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合液中翻拌拌匀，然后倒入剩余的打发好的蛋霜中继续以翻拌拌匀。
  • 步骤 9/10
    以冰淇淋分球器取面糊放入纸杯中，撒上核桃碎，拿起托盘震3～4次震出气泡。 （*提示：冰淇淋分球器可均分面糊且不沾粘蛋糕纸杯，如无可用勺子。）
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱第二层，上火160度下火180度，20～25分钟。（！提醒：温度要根据自家烤箱做调整。）
小贴士

1.此方为低糖型。

2.朗姆酒、香草精可按个人喜好选择。

3.蛋糕表面芝麻不建议换，因为芝麻有增香、增脆效果。

4.此方为6个小杯量，可根据需要调整。

发布于 2018-11-24
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