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海绵蛋糕（零失败）～Cave 烘培
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pedal秀美

学做烘培前，最常遇到，做好的蛋糕塌陷，而次方法，跟一般烘培顺序是颠倒的，不但简单，而且基本都会发起，蛋糕更不容易塌陷！关键注意烫面、蛋白打发，烘培时间！基本都是简单没有专业术语，（不懂的可以问微信xiesy_ok回复快些）任何人都可以轻松驾驭！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋蛋糕粉 80g
黄油 60g
鸡蛋 5个
纯牛奶 60g
白糖 40g
盐 一小点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好4个蛋清，4蛋黄中加入一个全蛋
  • 步骤 2/8
    低筋面粉过筛备用，开始做蛋液，牛奶加入含有一个全蛋的蛋黄中，顺便加10克左右白糖
  • 步骤 3/8
    拿一个锅，把黄油隔水融化至煮沸，然后开始烫面，把沸黄油导入过筛好的低筋面粉中，拌匀，有点沙沙的感觉，如果有颗粒太多就是黄油不够
  • 步骤 4/8
    烫好的面如图，均匀的小团，然后加入伴好的蛋黄液中，翻伴，到无颗粒状
  • 步骤 5/8
    蛋清打发前加3分之1白糖，盐一小搓，白糖分三次加入，我一般边打边放，不要打过了，打过蛋糕不好发，一般倒扣不倒出来即可
  • 步骤 6/8
    预热烤箱，上下185度，打发的蛋白，分三次加入伴好的蛋黄液中，一定要均匀翻伴，盆倾斜45度左右好翻。整盆用力摔下，甩出气体。
  • 步骤 7/8
    开始烤，入中层，把烤箱调到175左右，40分钟，20分钟后可以适当调高一些，上点色，然后调低到170度，全程不要开烤箱，（最后用牙签插入，不粘牙签即熟，最好中间也试试），烤箱停后一会，取出用力摔下，甩出气，以免蛋糕踏扁。
  • 步骤 8/8
    最后切块上盘
小贴士

1：注意烫面，沸黄油加入过好筛的面粉，按比例，不然容易不均匀，后面烤不好

发布于 2018-06-14
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