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抹茶酸奶海绵蛋糕（细腻不消泡版）（修改版）
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淇沪上雨天颜雨

作为抹茶控恨不得所有的食物都是抹茶味的

前天刚买的酸奶机到了，便自制了一份除了牛奶和发酵菌什么都没有的酸奶

最近有重新被点燃了烘焙的热情

于是便有了这个抹茶酸奶海绵蛋糕的尝试。

昨天的方子据反映根据有点干并且蛋糕组织有点粗糙，于是今天又修改了一次，特意切开来看了看，除了小气泡外，整体还是细腻了不少

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 40克
抹茶粉 5克
酸奶（自制无糖） 45克
太古白砂糖 40克
植物油/黄油 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    各个食材按上文描述分别称重准备好。
  • 步骤 2/10
    无水无油器皿，蛋白分三次加糖打发。低速打至粗泡加第一次糖，低速打至细腻加第二次糖，中速打至有清晰纹理加第三次糖，高速打至提起蛋白带勾即可。
  • 步骤 3/10
    蛋黄、酸奶和植物油充分搅拌融合至乳化。
  • 步骤 4/10
    将蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌至丝滑。
  • 步骤 5/10
    筛入混合的低粉和抹茶粉。
  • 步骤 6/10
    搅拌至光滑面糊状。此时可以开始预热烤箱了，200℃预热。
  • 步骤 7/10
    为了方便取出，可以在模具中垫上料理纸，将面糊倒入，震荡多次，可以垫块毛巾之类的以免噪声过大……
  • 步骤 8/10
    放入预热好的烤箱，170℃，35-40分钟，视个人烤箱脾气而定。
  • 步骤 9/10
    若是你也不太了解自家烤箱的脾气，就还是老实的拿根牙签戳戳看（这就是蛋糕表面最明显两个洞的来源）
  • 步骤 10/10
    当然趁热吃口感最好。或者可以把它完全凉透后，原样放回模具，保鲜袋密封，冰箱冷藏保存。
小贴士

海绵蛋糕其实还是全蛋打发的，但是那要手脚麻利的在它未消泡之前进烤箱，于是折中的选择了这种半分蛋打发。

蛋黄糊乳化很重要，昨天的方子忽略了这个，入模的时候感觉就有点油分离了。

装入模具时高处浇入，之后再多震震，为了细腻一定要把大小气泡们都最大程度赶出去！！！

冰箱冷藏保存时一定要保鲜袋密封，一则防止冰箱里串味，最重要的是保持蛋糕里的水分，最大程度保留蛋糕口感。

发布于 2019-01-08
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