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酸奶海绵蛋糕
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凹臣遣徘守

海绵蛋糕是利用蛋白起泡的性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类比较膨松的点心，因为结构类似于多孔的海绵而得名。可分为只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海绵蛋糕，今天我用的全蛋清黄分离的方法，加入了酸奶，让口感更清爽。

食材
鸡蛋 2个
动物性奶油 50g
酸奶 75g
低筋面粉 33g
黄油 30g
细砂糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材：鸡蛋、动物性奶油、酸奶、低筋粉、细砂糖、黄油
  • 步骤 2/18
    将淡奶油、酸奶、黄油一起搅拌到顺滑无颗粒的状态
  • 步骤 3/18
    将鸡蛋清黄分离
  • 步骤 4/18
    把蛋黄加入酸奶糊中
  • 步骤 5/18
    用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    将低筋粉筛入酸奶糊中
  • 步骤 7/18
    用橡皮刀翻拌均匀，直到面粉和酸奶糊完全混合
  • 步骤 8/18
    接下来打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发到出现鱼眼泡
  • 步骤 9/18
    放入1/3的糖继续搅打蛋白搅打到比较浓稠的状态时，再分两次加入剩余的糖
  • 步骤 10/18
    直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，顶端有稍微弯曲的状态就可以了
  • 步骤 11/18
    挖1/3的蛋白放到酸奶糊里
  • 步骤 12/18
    用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不可打圈搅拌，否则会严重消泡
  • 步骤 13/18
    将搅拌均匀的蛋白和酸奶糊拌匀之后，全部倒回蛋白盆中
  • 步骤 14/18
    继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌匀，这时候的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
  • 步骤 15/18
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘乳酪蛋糕模中
  • 步骤 16/18
    放入烤箱下层、上下火160°，烤制1小时，直到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉
  • 步骤 17/18
    刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，待冷却后脱模，表面撒可可粉和糖粉装饰一下
  • 步骤 18/18
    简单清爽的酸奶海绵蛋糕就完成了
小贴士

1、注意搅拌的手法，一定是从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌，否则发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发

2、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定，标准手按蛋糕表面没有流动感，或是用牙签扎一下，没有面糊带出即视为成熟

3、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起

发布于 2023-02-27
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