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奶酪海绵蛋糕<超红奶酪包的软妹!>
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霖九九

最近有没有被超红奶酪包霸屏，或是霸占餐桌？

不妨来点改变，将面包底换成经典的日式分蛋海绵蛋糕底，更加浓香软妹也快手省时。

马上圣诞节了，这个雪地里滚一圈系列的甜点感觉超级有爱又应景哦，快来试试吧！

方子可以制作15cm（六寸）海绵蛋糕一个，切块填馅儿后制成4块奶酪海绵蛋糕。

食材
鸡蛋（60g以上） 2个
细砂糖 66g
低筋面粉 66g
黄油 17g
牛奶 26g
水饴（没有用蜂蜜替） 4g
奶油奶酪 130g
糖粉 4g
淡奶油 45g
奶粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备工作：蛋白蛋黄分开，模具垫油纸，黄油、水饴（蜂蜜）、牛奶一起放入微波炉耐热小碗中，烤箱预热160度。
  • 步骤 2/11
    用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡接近干性发泡，提起打蛋器形成大弯钩，细腻、有光泽的程度。如果你掌握不好这个度，可以直接打到干性发泡。蛋白一定要打发到位，不然可能导致消泡长不高。
  • 步骤 3/11
    向蛋白霜中加入蛋黄，每次加一颗，每次加入后用电动打蛋器低速打匀。
  • 步骤 4/11
    筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至看不见干粉。
  • 步骤 5/11
    将装有黄油、牛奶、水饴的小碗放入微波炉，加热三十秒左右，至黄油完全融化。稍微搅拌混合物，使其退去热气并大致混合。
  • 步骤 6/11
    将混合物倒入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 7/11
    倒入模具中，轻震两下震破大气泡，放入预热好的烤箱中下层160度烤30-35分钟（我烤了30分钟），至表面上色。取出蛋糕后脱模去除油纸，倒扣在烤网上晾5分钟，然后翻面正放在烤网上晾凉。
  • 步骤 8/11
    晾凉过程中制作内奶酪内陷。奶油奶酪、淡奶油、糖粉一起放入微波炉用碗中，覆保鲜膜，保鲜膜戳几个洞，放入微波炉加热，每加热30秒拿出来搅拌一下，直到形成顺滑无颗粒的奶酪糊，我共加热了四次总计2分钟。这一步也可以隔热水加热搅拌完成。如果处理好的奶酪馅儿流动性较强的话可以稍加冷却再夹，奶酪馅的状态应该是类似沙拉酱的浓稠度的。
  • 步骤 9/11
    晾凉的海绵蛋糕切成四块，每块的截面再横切一刀成两层，但不要切断。
  • 步骤 10/11
    中间夹层填入奶酪馅抹平，用黄油刀抹蛮方便的。直角的两个切面抹上奶酪，用抹面刀抹平。
  • 步骤 11/11
    将抹了奶酪的两面放入奶粉与糖粉混合物中沾一下，完成。
小贴士

也可以用自己喜欢的其他海绵蛋糕方子做蛋糕底。

我和家人都可以接受这个浓郁程度，毕竟都是奶酪脑残粉，但是有些同学怕腻的话，可以减半做乳酪馅，或者直接省略夹层，直接抹切面就好。

也可以用牛奶代替鲜奶油，减轻负担。

发布于 2018-07-08
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