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六寸全蛋海绵蛋糕
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网购的打蛋器到货了，开始学习烤蛋糕，从最简单的海绵蛋糕开始做起，用的君之的方子，没有低粉就用中筋面粉和玉米淀粉混合代替，做出来还不错呢。第一次有不足，下次再改进。

食材
鸡蛋 3个
中筋面粉 80g
玉米淀粉 20g
绵白糖 75g
玉米油 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    玉米淀粉和中筋面粉混合过筛备用
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打入打蛋盆，糖加入
  • 步骤 4/9
    温水浴打发至可以画出清晰纹路，滴落蛋液不会马上消失
  • 步骤 5/9
    过筛的面粉粉分三次筛入打发的蛋液
  • 步骤 6/9
    翻拌至无干粉
  • 步骤 7/9
    加入油翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    从高处倒入六寸模具，提起震一下消除大泡
  • 步骤 9/9
    烤箱180度预热，中层上下火烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
小贴士

1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。

2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。

发布于 2023-04-14
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