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6寸裸蛋糕
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咀艺瘸粕静

这是我第六次做戚风蛋糕，人家说戚风不做七次，被“气疯”七次是不会成功的，所以这次虽然没有太成功（因为表皮还是开裂了三公分左右，但不影响美观），但这次做的高度，口感都是最好的一次，所以发出来纪念一下吧。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个（65g/个（带壳））
牛奶 25g
玉米油 25g
糖粉或绵白糖 55g
低粉 50g
柠檬汁 几滴
淡奶油 200g左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步：称量各种材料，蛋清蛋黄分离。蛋清盛具必须要无油无水这个大家都知道，就不啰嗦了。
  • 步骤 2/9
    第二步：制作蛋黄糊——将55g糖粉（我家里的绵白糖用完了，所以用的糖粉，个人觉得可以，不算太甜）分次加入蛋黄中用手动打蛋器搅拌，每次搅拌均匀后再加入。（我是分了三次加的），搅拌到蛋黄颜色变浅即可。
  • 步骤 3/9
    第三步：将25g牛奶分次加入蛋黄中搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    第四步：将玉米油（也可以用橄榄油）分次加入蛋黄糊中搅拌均匀。搅拌手法最好用我们平时拿筷子打鸡蛋那种手法。
  • 步骤 5/9
    第五步：筛入低粉。我家里低粉用完了，所以我用的玉米淀粉和普通面粉以1:4的比例混合的。（玉米淀粉13g，普通面粉37g）
  • 步骤 6/9
    第六步：这一步要说明一下了，筛入低粉后我用的橡皮刮刀拌匀的，之前都用手动打蛋器画圈搅匀，这次换了手法，用刮刀切拌的，而且用刮刀头柔软的部位扁压气泡，用这手法做了两次蛋糕的高度都特别好，长的比较好，没有凹陷，没有收腰，个人觉得和这个搅拌手法有点关系。至此蛋黄糊制作完毕。
  • 步骤 7/9
    第七步：制作蛋白霜。再做蛋白霜之前可以将烤箱预热了，我用的德国海氏，三层上下管的，这烤箱个人感觉温度偏高，所以140℃预热十分钟。蛋白里挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到硬性发泡，图片程度就可以了。（整个过程5—7分钟）
  • 步骤 8/9
    第八步：将三分之一蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里，切拌均匀，然后将切拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里切拌均匀，动作轻快，拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模里，用刮刀刮平表面，拿起模具在桌面轻轻震一下，震出气泡。这时烤箱预热好了。
  • 步骤 9/9
    第九步：放入烤箱中层烤网上，上管120℃，下管130℃，20分钟，然后调上管110℃，下管120℃，再烤20分钟。这里注明一下，每家烤箱温度不一样，这里的温度仅做参考，原来看了很多别人的帖子，有的温度用170℃的，我知道我家烤箱的脾气，这种温度绝对要烤焦的，所以我用的这么低的温度用40分钟就能烤熟。
小贴士

1、上下火 180度/170度。 2、冬天黄油需提前化开1/3或1/2，搅拌速度以快速为佳，夏天搅拌速度以中速为佳。3、可可粉可以根据情况减量。4、烤箱提前预热至所需温度。

发布于 2018-11-16
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