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8寸中空海绵蛋糕
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后来你不在夏萱

从初学烘焙就是各种戚风，一直都以为全蛋海绵蛋糕组织不够细腻，不够好吃，自从自己做了几次海绵蛋糕才发现，原来不是这样子的，海绵蛋糕也是辣么的好吃~

烤制好的海绵蛋糕是淡淡的黄色，组织蓬松而富有弹性，口感柔软而有嚼劲。相比戚风蛋糕而言，水分含量高一些，入口感觉湿润而美妙。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
白砂糖 140g
低筋面粉 150g
玉米油 50g
牛奶 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先称量好所有的材料。
  • 步骤 2/13
    常温鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。
  • 步骤 3/13
    将盛放鸡蛋的盆坐浴在50度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液。打发约25分钟，蛋糊体积约是原来的5倍大，提起打蛋头，滴落的蛋糊不会马上消失。
  • 步骤 4/13
    分次倒入玉米油和牛奶，分别搅打均匀。
  • 步骤 5/13
    加入过筛的低粉，低粉最好是过筛两次。用刮刀快速翻拌均匀。
  • 步骤 6/13
    提前预热烤箱。
  • 步骤 7/13
    蛋糕糊倒入8寸中空不粘模具，震出气泡。
  • 步骤 8/13
    放入预热好的烤箱中下层 150度烤60-65分钟。检测蛋糕是否烤熟，可用牙签扎孔，如果没有带出里面的组织就说明OK了。
  • 步骤 9/13
    取出后，不需要倒扣。
  • 步骤 10/13
    待凉透后脱模即可。
  • 步骤 11/13
    成品图。
  • 步骤 12/13
    成品图。
  • 步骤 13/13
    成品图。
小贴士

1鸡蛋要选用常温的，而且必须坐浴在温度约为50度的温水打发，全蛋的打发效率最高的温度约在40度左右。

2低粉最好是过筛两次，更加细腻的面粉，才能更容易和蛋糕拌匀。

3打发蛋液时，最少也要打20分钟。如果时间太短，而打发的蛋糊不够稳定，比较容易消泡。

4烤制时间因为每个烤箱温度都有差异，在这里没法给你太精确的时间，约50分钟时，可随时观察一下。

发布于 2023-07-18
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