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8吋香草海绵蛋糕
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幸爷们最彪悍

全蛋打发制作的海绵蛋糕弹性十足，有着与戚风蛋糕完全不同的口感，相比作为早点我更喜爱海绵蛋糕，比较有嚼头儿，我学做蛋糕也是从这款海绵蛋糕起步的，用过三个方子，感觉还是秋雁姐的方子更好，可以说如果蛋液打发到位，这款蛋糕是零失败哦。我把其中的水换成了牛奶，做出的蛋糕更好吃了。下面与大家分享这款8吋香草海绵蛋糕的制作。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 120g
玉米油 30g
牛奶 30g
绵白糖 100g
香草精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋打入盆中，绵白糖、低粉准备，牛奶与玉米油充分搅拌均匀的乳液备用
  • 步骤 2/9
    鸡蛋放入干净的不锈钢盆中，加入100G糖打蛋器低速打散后，将蛋盆放置于40度左右热水中较容易打发
  • 步骤 3/9
    一真打到蛋液浓稠，提起打蛋器机头上的蛋液在上面画个8字后，保持很长时间。即完成全蛋液打发
  • 步骤 4/9
    分2次筛入面粉，以切拌、翻拌的手法拌匀 同时设置170度预热烤箱
  • 步骤 5/9
    将搅拌成乳液状的玉米油牛奶混合液淋入蛋糊中，滴入数滴香草精翻拌均匀，蛋糊呈顺滑状
  • 步骤 6/9
    将制作好的蛋糊从约10CM高处缓缓倒入活底蛋糕模中 从约10CM高处向下摔震几次，震出其中的大气泡
  • 步骤 7/9
    将蛋糕模置于烤箱倒数第二层上烤55分钟 上火150度、下火140度烤25分钟 再调至上火170度、下火160度30分钟
  • 步骤 8/9
    取出后倒扣在烤网上，30分钟后脱模无开裂 一个漂亮的香草海绵蛋糕就制作完成了
  • 步骤 9/9
    切开看下内部组织，挺完美吧！
小贴士

全蛋打发较分蛋打发费时多，适当提高蛋液温度可加快打发速度

全蛋海绵蛋糕的蛋液只要打发充分到位，不用担心消泡，制作基本上是零失败。

烤箱各家的实际温度不同，请酌情调整

发布于 2022-07-12
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