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香蕉海绵蛋糕
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王苗是猪

消灭熟透的香蕉 一点都不湿粘的香蕉蛋糕 此配方可制作8寸蛋糕一个 若6寸蛋糕模具用量减半 这款蛋糕无水无油 非常健康 糖可以减量 但建议不要少于60克

食材
鸡蛋(65克左右一个大个鸡蛋) 4个
细砂糖 80克
低筋面粉 120克
自制浓缩香蕉泥(或者直接用一根熟透的香蕉去皮后100克) 100克
白芝麻装饰(可省略) 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    因为我的香蕉是之前冻在冰箱里的,想一次消灭掉就把三根都包开了,里面有黑心的地方要去掉,最后300克的香蕉打碎成果泥 在平底锅炒制 用硅胶铲不停翻炒 可以加几滴柠檬汁防止氧化,但是最后炒好的香蕉泥还是颜色比较深的,蒸发掉多余水分 最后得到100克左右浓缩香蕉泥 盖上保鲜膜备用 全蛋加白糖隔水加热到40度 厨师机高速打发4分钟 再转中速5挡打发4分钟 ,如果用电动打蛋器要也要打8至10分钟,先高速再低速,让打发的蛋液更加稳定,减少后期搅拌时的消泡。
  • 步骤 2/4
    烤箱170度预热 低筋面粉分两次筛入 每次都翻拌均匀 再取少量蛋糕糊与香蕉泥搅拌均匀 再反倒入剩余蛋糕糊中搅拌均匀 倒入模具中震出大气泡 撒上芝麻口感更好 放入烤箱中下层170度30分钟左右 最后5分钟用牙签检测是否烤熟 表面颜色略深是因为加了香蕉的缘故 比较容易上色
  • 步骤 3/4
    烤好的蛋糕我是像戚风蛋糕一样倒扣晾凉脱模 切开后松松软软香喷喷的香蕉海绵蛋糕就可以吃了。
  • 步骤 4/4
    非常松软 一点不湿粘
小贴士

1. 海绵蛋糕对全蛋液的打发要求程度很高 蛋液隔水加热至40度 厨师机10挡高速打发4分钟 提起打蛋头能画出8字停留在蛋液表面 再转中低速4-5挡打发4分钟 让蛋液更加均匀 没有大气泡 。如果用手持打蛋器要告诉8-10分钟 再转低速打4-5分钟 还是很辛苦的。面粉要用网筛分两次筛在蛋糊的表面 每次晒过面粉都要用硅胶铲延打蛋盆2点到8点方向切割翻拌 30-40次左右才能使面糊均匀。

2.香蕉要打成碎碎的泥状 如果颗粒太大不利于和蛋糕糊混合均匀,海绵蛋糕和磅蛋糕不同,没加泡打粉,所有的蛋糕体积都来自于打发的蛋液,大块的香蕉颗粒很容易使蛋糕糊消泡。可以直接用一根100克左右的香蕉 也可以像我一样用三根香蕉打成泥后炒制成的浓缩香蕉泥100克,炒制后的好处是香蕉味道更加浓郁,水分少,且有温度,混合时候不易消泡。

3.关于模具的选择,海绵蛋糕不同于戚风,烤好后的蛋糕高度与入模具的蛋糕糊高度差不多,所以也无所谓烤制过程中蛋糕爬高,因此不沾模具和阳极模具都是可以的,如果怕清洗麻烦或者使用固底模具可以在底部垫一层烘焙纸 比较好脱模。

发布于 2018-10-05
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