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8寸海绵蛋糕
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维运蹲街守护

特喜欢吃戚风蛋糕，可是试过了各种方子都不成功，无意中发现这个海绵蛋糕的方子，就尝试做了一下，味道很不错，入口即化，一点也不亚于戚风。原方子是6寸的，我按比例调了一下，做成8寸的，步骤几乎相同

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
玉米油 60g
低筋粉 75g
牛奶 75g
白砂糖 60g
塔塔粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    打鸡蛋，蛋黄、蛋清要分离，打鸡蛋的两个盆必须是无盐、无水、无油。一个盆里是5个蛋黄和1个全蛋，另一个是5个蛋清
  • 步骤 2/13
    将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍微晾一会
  • 步骤 3/13
    加入过筛的低筋粉，迅速搅拌，直至搅拌至面糊状
  • 步骤 4/13
    将蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    倒入烫面糊，用打蛋器搅拌成流状
  • 步骤 6/13
    蛋白加入少许塔塔粉，没有塔塔粉放几滴白醋也可以
  • 步骤 7/13
    将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖
  • 步骤 8/13
    将蛋白打发至细泡的时候加入剩下的细砂糖
  • 步骤 9/13
    将蛋白打发至膏状，打蛋器提起来有两个尖尖不倒的时候就可以了
  • 步骤 10/13
    取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底往上搅拌均匀，切记不能划圈圈，会消泡的
  • 步骤 11/13
    将搅拌均匀的蛋黄液，倒入剩下的蛋白液中，用同样的方法搅拌均匀
  • 步骤 12/13
    搅拌完全后，将蛋糕液倒入八寸的模具中
  • 步骤 13/13
    烤箱190度上下火预热5分钟。用水浴法烘烤，将装好蛋糕液的模具，放入盛了热水的烤盘里(如果是活底模具，需要用锡纸将模具底部包住)，放入烤箱下层，190度上下火烤10分钟，在转170度烤30分钟，用牙签插入，取出后没有粘粘物就可以了
小贴士

烤箱温度根据自家烤箱的脾气适当调节一下。在蛋黄液和蛋白搅拌的时候切记不要化圈，可以“Z”字形或是抄底，都可以，不要搅拌过快，避免消泡

发布于 2019-02-25
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