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6寸海绵蛋糕
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使人ascend

这是飞雪无霜百度的方子，做了一次很成功，在这里没找到，所以记录一下

其实和戚风蛋糕有得一拼的却是海绵蛋糕。虽然海绵蛋糕的打发时间比戚风蛋糕要长一点。但制作上，比戚风蛋糕更简单。而且它吃起来...

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
牛奶 20克
细砂糖 50克
植物油 20克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次
  • 步骤 2/13
    牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可
  • 步骤 3/13
    全蛋打散后一次性倒入白糖
  • 步骤 4/13
    隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可
  • 步骤 5/13
    打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊
  • 步骤 6/13
    这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻
  • 步骤 7/13
    从下往上快速翻拌均匀，避免消泡
  • 步骤 8/13
    这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题
  • 步骤 9/13
    拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
  • 步骤 10/13
    震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可
  • 步骤 11/13
    出炉倒扣
  • 步骤 12/13
    小刀划一圈脱模
  • 步骤 13/13
    看看我的成品“评测”配方一：本方中没有牛奶，面粉量又较多所以口感偏干，但是吃上去更为香酥，我比较喜欢，也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口；配方二：加入了牛奶口感湿润，有淡淡的奶香味，但是又不入戚风蛋糕细腻，显得有点中规中矩，组织上二者差别不是很明显，方子一略微紧实，气泡较少 相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软，要论好吃还得是戚风蛋糕，当然萝卜青菜各有所爱，只是个人看法
小贴士

140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大

配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以

配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克

大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因

发布于 2018-06-21
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