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八寸海绵蛋糕
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一碗

好长时间没烤八寸海绵蛋糕了，烤蛋糕，我认为海绵蛋糕容易一些，以前烤过不少的海绵，基本没有失败，但戚风就不同了，不成功过多次。今天查了几个方子，都觉得糖太多没用，还是用了我过去常用的方子，我觉得这个方子比例还可以，烤出来基本不会出现什么问题，但海绵蛋糕和戚风蛋糕比起来，用糖量都多于戚风蛋糕，口感稍粗一点，不过口味各有千秋。

食材
鸡蛋 250g
低粉 120g
白糖 100g
玉米油 30g
清水 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    全部食材。
  • 步骤 2/13
    把糖加到蛋盆里，烧点热水，四十度到五十度之间，垫在蛋盆下面。
  • 步骤 3/13
    隔热先用打蛋器慢速把蛋打散。
  • 步骤 4/13
    再快速打至蛋液滴下来数秋不下沉即打发到位，如果始终不沉打的有点过头。
  • 步骤 5/13
    分两次筛入面粉翻拌均匀。
  • 步骤 6/13
    把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里搅匀，没有油水分离。
  • 步骤 7/13
    再倒入蛋糕糊盆内。
  • 步骤 8/13
    翻拌至无颗粒，顺滑细腻即可，现在可以看出蛋糕糊在盆内体积没有缩小，说明基本没消泡。
  • 步骤 9/13
    倒入八寸模具内，端起来晃几下震几下，气泡基本就没有了。
  • 步骤 10/13
    烤箱预热160度，我放在最底层，我的烤箱温度有点高，所以定的低一点，没有专用温度计，只能大概吧。
  • 步骤 11/13
    烤了30分钟发到最高，1个小时出炉。
  • 步骤 12/13
    拿出来倒扣。
  • 步骤 13/13
    非常漂亮。
小贴士

打发蛋液最好隔热加温，但不加热也能打发，只是慢一点。

发布于 2024-01-28
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