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完美6寸海绵蛋糕
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褚秋离未离
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时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 3个
糖粉 40g
油（不要花生油） 20ml
水 20ml
低筋面粉 55g
蛋白 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，容器无水无油，蛋白不能沾有蛋黄～
  • 步骤 2/10
    蛋黄加入15克糖粉用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    加入油搅拌均匀，一定要搅拌均匀后才能下水，不然容易油水分离。
  • 步骤 4/10
    加入20克水之后搅拌均匀的状态。
  • 步骤 5/10
    筛入55克低粉后刮到无粉无颗粒。提起如丝绸般连绵不断的落下～
  • 步骤 6/10
    蛋白分3次甚至更多次的加入糖粉打发到这个程度。提起尖角处有点小弯钩就可以了～
  • 步骤 7/10
    挖一半蛋白过来蛋黄糊这边翻拌到这个程度，不用完全翻拌均匀，防止翻拌次数太多导致消泡。然后倒回剩余的蛋白里面翻拌到均匀
  • 步骤 8/10
    翻拌到均匀的状态，然后入6寸模具。震掉大气泡。然后入烤箱。
  • 步骤 9/10
    烤箱在开始打蛋白的时候就预热。上下火180度。放进模具后转140度40分钟。根据各人烤箱温度不同进行调解。我的烤箱温度无偏差。
  • 步骤 10/10
    出炉后震两下立刻倒扣。完全冷却又轻松脱模，连脱模刀都不用就可以脱到这样～大家加油啦～新年快乐～
发布于 2019-02-05
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