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黄金海绵蛋糕
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哀伤的月季罕

昨天发一个巧克力蛋糕，无思远人给我指出，我蛋糕没成功，因为海绵蛋糕是很松软的，哪有我那个硬邦邦，还有健康蛋糕是不用加泡打粉的。主要是我蛋液打得不够浓稠。还有亲亲妈说我粉筛得不够，面糊不够细滑。

我去无思远人筒子空间看她的海绵蛋糕，超仔细看她的小贴士，发现我做法很不正确。我记下了，下午的时候忍不住动手做一个。按照她方子，嘿嘿，成功了。虚心接受人家的指导是会进步的。

蛋糕组织很细腻呢，蛋糕也很有弹性，口感非常好。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 120g
玉米油 40ml
牛奶 30ml
细砂糖 70g
盐 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    做蛋糕，材料量要准确。
  • 步骤 2/16
    鸡蛋打入无油无水的容器中。
  • 步骤 3/16
    先低速把鸡蛋搅打散，再倒入细砂糖。先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化，再开始高速搅打。
  • 步骤 4/16
    直到打发成，颜色发白，表面气泡细腻，有一定浓稠度，滴落蛋液呈锻带形，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。
  • 步骤 5/16
    用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，因为面粉筛进后会沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。
  • 步骤 6/16
    再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份混合，看不到颗粒状的面粉。注意控制时间，时间太长会消泡。
  • 步骤 7/16
    最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿，浓稠，滴落时断断续续，痕迹明显且不易消失。
  • 步骤 8/16
    将玉米油和牛奶在另一小盆内混合。
  • 步骤 9/16
    用手动打蛋器搅至乳化（油水溶合均匀），快速划几圈就好了。
  • 步骤 10/16
    取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
  • 步骤 11/16
    拌匀的样子。
  • 步骤 12/16
    拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底切拌匀，拌匀的蛋糕糊很光滑，滴落时像丝绸一样，连续而光滑。
  • 步骤 13/16
    把蛋糕糊倒入电饭锅，抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆，把表面的大气泡震破。
  • 步骤 14/16
    跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，过10分钟后再按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。（按自己电饭锅的功率，我这个小功率按4次，因为这次太高了，4次跳闸后还继续保温20分钟才熟呢）
  • 步骤 15/16
    .取出后，倒扣20分钟。
  • 步骤 16/16
    锅有一点粘，用勺子勺一下就可以轻松脱模。
小贴士

1.打蛋期间要隔一段时间停一下打蛋器，防止打蛋器太疲惫而罢工。

2.打蛋前先把面粉筛2遍。面粉过筛，做出蛋糕才更细腻。

发布于 2023-01-30
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