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8寸心形橙片黄金海绵蛋糕及剩余蛋清做的无油蜜豆天使蛋糕
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祈祷vanish

自从爱上烘焙，得到亲朋好友们的大力支持（经常被问到送点啥好吃的给他们？你看我亲朋们都是用什么方式来关注我滴呀！），所以每次送朋友都绞尽脑汁。

时间:1-2小时
食材
黄油或橄榄油或玉米油 35克
鸡蛋 全蛋2个+3个蛋黄
牛奶 35克
低筋面粉 90克
薄皮橙子 1个
磨橙皮屑 适量
糖（蛋糕用） 50克
糖（煮橙片用） 20克
柠檬汁 4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将橙子洗净，把橙皮磨屑，能磨多少磨多少，越多越香（也可以重新拿个橙子把屑磨下来，我图省事，就用了剩余的橙子磨了1-2克的屑），备用。 然后把橙子切成六片七片八片随便你，越薄越好。（主图是我之前切的小橙子，所以用了七片，这次做的是大橙片，用了六片，只要你喜欢多少片都没关系，铺满底部自己喜欢的摆法就行了，这个无所谓）放容器里加入20克糖，加适量水，盖过橙片即可，小火煮至橙片透明状，取出控干。备用
  • 步骤 2/13
    橙片放在模具底部摆开，各种摆法随你喜欢。
  • 步骤 3/13
    黄油或其它植物油+牛奶倒入容器，小火加热，锅边缘有气泡时取下，备用。
  • 步骤 4/13
    鸡蛋最好用40-50度水浸泡一下，擦干。无水无油打蛋盆放在40度水盆里，水盆下面小火加热（一定要小火）。打蛋盆内加入鸡蛋2个+蛋黄三个+糖60克+柠檬汁，手动打蛋器搅拌均匀，打发出泡沫
  • 步骤 5/13
    温度升高到约50多度时由火上取下，改电动打蛋器高速打至有明显纹路后改中速沿盆旋转打蛋器继续打到泡沫细腻，提成打蛋器，纹路非常清晰，发几倍大，插牙签不倒。
  • 步骤 6/13
    分三次加入过筛的低粉，切记翻拌，以免消泡，加入橙屑，翻拌手法要轻要快，翻拌均匀后。烤箱预热：上110度，下90度。
  • 步骤 7/13
    取少量蛋糊倒入牛奶黄油液中，拌匀，这样可以大大减少消泡。
  • 步骤 8/13
    拌匀后的牛奶黄油液慢慢用刮板从蛋液盆边沿倒入。轻轻快速拌匀。以免消泡
  • 步骤 9/13
    倒入模具，入烤箱倒数第二层放烤箱自带烤盘上，32分钟 上火调为120度，下火100度 20分钟时（烤箱内140度）此时 上火调为140度，下火调11027分钟时（烤箱内150度）此时 上火调为120度，下火110不变 整个过程我没有盖锡纸，及时观察烤箱情况，如果表面颜色过重，加盖锡纸。
  • 步骤 10/13
    剩余的三个蛋清，为防止浪费，我刚好做了3个4寸模的天使蜜豆蛋糕，准备材料如下：低粉35克+5克玉米淀粉 3个蛋清 40克细砂糖 21克蜜红豆（也可用蔓越莓或葡萄干等替代） 盐几粒，柠檬汁或白醋几滴。每个模里放7克蜜豆。低粉和淀粉一起过筛备用。
  • 步骤 11/13
    将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴柠檬汁或白醋。用电动打蛋器打至湿性发泡，其间分三次加糖。.
  • 步骤 12/13
    将过筛的粉类，放入打发好的蛋白中，从下往上搅拌均匀！倒入模具。
  • 步骤 13/13
    预热上火120，下火110，（或者橙子蛋糕最后剩十分钟时，开始做这个天使蛋糕，天使做好了，橙子出炉，这样不用预热，直接放里面也可以）放入烤箱倒数第二层，烤盘上，设定20分钟。放模后上火不变，下火关掉，烤五钟后，下火也调为120至结束。出炉倒扣，凉透后脱模。
小贴士

1.选橙子时最好选皮薄一点的水份大的橙子，这种橙水份多，橙味大，做出来更好吃

2.蛋糕的糖量我己经减到最低了，不要再减，否则难以打发。喜欢吃甜的朋友，糖量在100克以下都可以的。

3.特别提醒，我的烤箱是30型长帝烤箱，长帝的烤箱温度一直偏高30-40度，所以不用长帝的朋友，请按我温度提高30-40度烤制，具体根据自己烤箱情况。

发布于 2018-07-04
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