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8寸方形蛋糕模戚风蛋糕
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调皮gear

新买了一个8寸的正方形蛋糕模具，香港制造的，非常不错，用来做饼干，慕斯都是非常理想的。最近一个朋友也买了同款的模具，想用它来做戚风蛋糕。她用了8寸圆形蛋糕模具的方子来做戚风，结果蛋糕涨高的时候还没有模具口高。昨晚我用了一个10寸的圆形模具的份量来做这个8寸方形蛋糕，结果，量多了，下次再改良一下，也许7个鸡蛋够了！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 8个
低筋面粉 140g
细砂糖 140g
色拉油 52g
纯牛奶 70g
盐 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。细砂糖分成一份40克，一份100克。
  • 步骤 2/12
    将8个蛋黄加入深盘里，然后加入40克细砂糖，70克纯牛奶，52克色拉油。
  • 步骤 3/12
    用手动打蛋器重复搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    然后筛入低筋面粉和食盐。
  • 步骤 5/12
    快速划Z，搅拌成顺滑的蛋黄糊。
  • 步骤 6/12
    蛋清用厨师机打发，分次加入100克细砂糖。
  • 步骤 7/12
    提起灯笼罩，拉出小弯钩即可。
  • 步骤 8/12
    分次将蛋白霜与蛋黄糊切拌混合。
  • 步骤 9/12
    混合均匀的蛋糕糊如图所示，无颗粒无白色片状，非常的顺滑。
  • 步骤 10/12
    模具底部垫上吸油纸，将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具，并震荡出大气泡。（7分满即可，多余的可以用小纸杯装着烤）烤箱预热（贝奥45R烤箱），上下火140度，放置倒数第二层，烤50分钟。
  • 步骤 11/12
    出炉后，马上倒扣冷却。
  • 步骤 12/12
    脱模，撕去底部的吸油纸，切成小块即可品尝！这个可以作为方形蛋糕体，做裱花蛋糕的哦！
小贴士

1、8寸的正方形蛋糕模具比8寸的圆形蛋糕模具体积大得多，具体大了多少可以根据数学公式自己计算，直径一致的。

2、8寸的正方形蛋糕模具，可以用9寸的圆形蛋糕模具的方子来做，如果用10寸圆形蛋糕模具的方子来做，蛋糕稍微过高。

3、蛋糕越大，烘焙的温度就相对越低，时间越长，反之。

4、每个人的烤箱都不一样，温度，时间，仅供参考，请按自己烤箱实际情况做相应的调节。

发布于 2019-02-09
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