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8寸黑芝麻花生戚风蛋糕
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梦如南筏痴珍

不粘模具通常都会被说不能做戚风蛋糕，阿甘烘焙的阿甘老师却用不粘模具烤出了戚风蛋糕。我借鉴了阿甘老师的方子，加上做其他食物剩下的黑芝麻花生馅烤了这一个戚风蛋糕，口感柔软的戚风，因为黑芝麻花生的缘故，我还吃出了月饼的感觉～

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 90g
鸡蛋 320g
黑芝麻花生馅 20g
清水 40g
色拉油 40g
白砂糖 55g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材称取、准备，蛋糕粉过筛，备用。
  • 步骤 2/13
    预热烤箱，175度，上下火，蛋清、蛋黄分离，备用。
  • 步骤 3/13
    制作蛋黄糊：15克白砂糖加入40克清水中，搅打至糖融化。
  • 步骤 4/13
    制作蛋黄糊：再加入色拉油，搅打至炼乳的浓稠状态。
  • 步骤 5/13
    制作蛋黄糊：倒入过筛的蛋糕粉，用硅胶刮刀把面粉刮至无干粉。
  • 步骤 6/13
    制作蛋黄糊：加入蛋黄，用硅胶刮刀刮至顺滑均匀。
  • 步骤 7/13
    制作蛋黄糊：加入黑芝麻花生馅搅拌稍微搅拌下，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 8/13
    制作蛋白霜：蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状时加入40克白砂糖的三分之一分量，继续搅打。
  • 步骤 9/13
    制作蛋白霜：蛋清打发鱼眼泡消失、细腻时分两次加入剩下的糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈直立小尖。
  • 步骤 10/13
    取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，用硅胶刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。
  • 步骤 11/13
    把蛋糕糊缓慢倒入模具中，用牙签或竹签绕圈搅几下蛋糕糊，再大力震几下模具。
  • 步骤 12/13
    蛋糕糊连同模具送入烤箱，175度，第四层，上下火，烤50分钟左右。
  • 步骤 13/13
    烤制完毕，取出倒扣、放凉、脱模。
小贴士

1、鸡蛋用的比较大点的红皮鸡蛋，连壳约60克一个。

2、蛋白霜打发至偏干性发泡，蛋黄乳化到位，混合时快速轻盈的兜底翻拌，尽量减少消泡。

3、烤箱42升，正方形，烤架4层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

4、烤了50分钟左右，戴上隔热手套轻按压蛋糕如果还有沙沙声音就调高火力再烘烤5分钟左右。

5、烤制完成，取出时大力震几下模具，再倒扣，放凉可以手动脱模或借助脱模刀。

发布于 2022-03-31
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