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芝麻香葱戚风蛋糕
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单身discourse

迟来的脱皮白芝麻。一直对脱皮白芝麻充满好奇，想不明白那么小小的芝麻，是怎么去掉皮的。也一直搞不清楚，为什么要把芝麻脱皮。去皮的白芝麻无非是看起来更白净一些，在口味上似乎并无不同。

其实，本想用它来做个甜味的什么什么芝麻糕，当瞥见收存已久的这道芝麻香葱咸戚风，立马就改了主意。甜的蛋糕太多，咸味的却很少见到。

稍微修改了一下做法，把芝麻用研磨机打碎后加在面糊里，而不是拌好蛋糕糊后整粒加入。因为芝麻太小，往往不经咀嚼就咽下，破碎以后更容易消化吸收。想来是这样吧。没有用芝麻油，因为单纯的芝麻油味道太过浓郁有点让人受不了，也没有用芝麻油与其他油掺和，因为懒得去搞两种油，直接用玉米油就行。仅仅靠着这一大勺芝麻，还真烤不出那么浓郁的芝麻香来。不过，葱香倒是挺足，叫人不禁想起葱香苏打饼干的味道来。。。。

食材
鸡蛋 2个
低筋粉 27g
细砂糖 20g
盐 2g
玉米油 20g
水 32ml
去皮白芝麻 1大勺
香葱 4根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用料：鸡蛋2个，低筋粉27克，细砂糖20克，盐2克，玉米油20克，水32毫升，去皮白芝麻1大勺，香葱4根
  • 步骤 2/21
    芝麻放入研磨机中，搅打成碎末。
  • 步骤 3/21
    葱洗净晾干表面水分切葱花，
  • 步骤 4/21
    加入一小勺面粉，拌匀。
  • 步骤 5/21
    蛋黄，盐，6克糖放入大碗，搅拌均匀。
  • 步骤 6/21
    加入油，搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    倒入水，拌匀。
  • 步骤 8/21
    筛入面粉，以不规则方向搅拌成均匀面糊。
  • 步骤 9/21
    加入芝麻粉，拌匀。
  • 步骤 10/21
    蛋白加少许白醋，搅打成粗泡，分次加入剩下的糖搅打，
  • 步骤 11/21
    至偏干性发泡，
  • 步骤 12/21
    取三分之一蛋白，放入蛋黄糊中，拌匀。
  • 步骤 13/21
    倒回蛋白中，拌匀。
  • 步骤 14/21
    加入葱花，
  • 步骤 15/21
    拌匀。
  • 步骤 16/21
    倒入6寸活底圆模，震平表面磕出大泡。
  • 步骤 17/21
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟。
  • 步骤 18/21
    出炉后立即倒扣，
  • 步骤 19/21
    彻底晾凉后翻面，
  • 步骤 20/21
    脱模，
  • 步骤 21/21
    切块。
小贴士

葱洗净后尽量晾干表面水分，以免水分太多影响蛋糕涨发。

葱花的用量可以根据自己口味酌情增减。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2023-11-07
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