芝麻蜂糖戚风蛋糕 - 芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法,芝麻蜂糖戚风蛋糕怎么做好吃,芝麻蜂糖戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

芝麻蜂糖戚风蛋糕

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阳阳阳啊阳阳阳

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孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。

孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。

临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。

配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。

食材

熟黑芝麻 10g

蛋黄 30g

蜂蜜 20g

玉米油 17g

牛奶 23g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

用料
步骤 2/24

将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀
步骤 3/24

加入牛奶，玉米油
步骤 4/24

搅拌均匀
步骤 5/24

面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
步骤 6/24

翻拌均匀
步骤 7/24

塔塔粉与细砂糖混合，备用
步骤 8/24

将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物
步骤 9/24

搅打成带小弯勾的9分发状态
步骤 10/24

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
步骤 11/24

稍微翻拌
步骤 12/24

倒入剩下的蛋白
步骤 13/24

翻拌均匀
步骤 14/24

加入一部分黑芝麻
步骤 15/24

轻轻拌匀
步骤 16/24

将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
步骤 17/24

倒入面糊
步骤 18/24

震平表面，磕出大泡
步骤 19/24

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
步骤 20/24

出炉后立即倒扣
步骤 21/24

彻底晾凉后翻面
步骤 22/24

脱模
步骤 23/24

翻面，底部全是芝麻
步骤 24/24

切块食用

小贴士

芝麻可以用其他任何坚果代替。

拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲

混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。

发布于 2025-01-26