Name: 红糖戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 3个; 低筋面粉 55g; 玉米淀粉 10g; 玉米油 25g; 白糖 35g; 红糖 25g; 水或牛奶 35g; 柠檬汁 2-3滴

红糖戚风蛋糕

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红糖戚风蛋糕死磕了3次，这回终于成功了，起发高大，喧软，回弹好，味道甜而不腻，在红糖香甜的衬托下，原汁原味戚风蛋糕，依然高大起来，红糖是原糖，没有经过提炼加工合成，真正的好红糖色泽红褐色，口味甜而不腻，用来制作美食真的很健康养生的，分享链接供参考。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 3个

低筋面粉 55g

玉米淀粉 10g

玉米油 25g

白糖 35g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

粉类食材称重，室温鸡蛋，玉米油，牛奶，柠檬汁备齐
步骤 2/24

红糖放入面板上，用擀面杖擀下红糖中的颗粒
步骤 3/24

鸡蛋分离两个无水无油干净的盆中
步骤 4/24

蛋黄打散倒入玉米油打成乳化状，即玉米油和鸡蛋打融合
步骤 5/24

在倒入牛奶搅打均匀
步骤 6/24

然后倒入红糖继续打匀
步骤 7/24

然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，切记划圈翻拌
步骤 8/24

无干粉颗粒放一边备用
步骤 9/24

蛋白滴入2-3滴柠檬汁，去蛋腥味
步骤 10/24

然后用电动打蛋器高速打发，看到很粗糙大泡加入第一次糖
步骤 11/24

继续打发细腻的泡状，加入第二次糖
步骤 12/24

打发蛋白留动状态倒入最后一次糖
步骤 13/24

然后在继续打发一会，看到有清晰纹路，直竖小尖角即可
步骤 14/24

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤 15/24

倒回剩余蛋白中，以同样手法翻拌均匀即可
步骤 16/24

倒入六寸活底模具中，双手端起模具振动几下气泡，表面抹平
步骤 17/24

底部包裹锡纸，送入预热10分钟170度烤箱，上下火中下层烤30分钟
步骤 18/24

从外观查表面上色发起时
步骤 19/24

迅速打开箱门，覆盖张油纸继续烤制
步骤 20/24

时间到烤熟了，拿出来振几下
步骤 21/24

然后倒扣室温放凉等待脱模
步骤 22/24

凉透顺利脱模很完整，蛋糕体发的很高大
步骤 23/24

蛋糕切刀切块很整齐
步骤 24/24

回弹很好，内部组织细腻，口感甜而不腻棒极了

小贴士

食材供参考，烤箱温度依个人烤箱型号自己掌握一下。

发布于 2019-07-31

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