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红枣红糖戚风蛋糕
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系念pumpkin

得了一包红枣，看着挺不错，又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方，就用这枣来做个早餐蛋糕。。。照方制作，并没有什么悬念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日对待焙MAN的习惯，低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住，升了火，烤出焦色，出了炉。待到冷却，隆起的穹顶回缩平复，而焙烤色也不够想要的深重，终究是差了那么一点点。唯一感到欣慰的是，终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 2个
玉米油 15g
红糖 15g
红枣水 30g
低筋粉 48g
去核红枣 25g
蛋白 2个
细砂糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料：蛋黄2个，玉米油15克，红糖15克，红枣水30克，低筋粉48克，去核红枣25克，蛋白2个，细砂糖15克
  • 步骤 2/19
    红枣去核，用沸水焖泡片刻。
  • 步骤 3/19
    捞出红枣切碎；将30克红枣水倒入红糖重，搅拌至融化。
  • 步骤 4/19
    蛋黄打散，加入油搅打均匀。
  • 步骤 5/19
    加入红糖水，搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    筛入面粉，
  • 步骤 7/19
    拌成均匀面糊。
  • 步骤 8/19
    蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
  • 步骤 9/19
    至湿性偏干状态。
  • 步骤 10/19
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
  • 步骤 11/19
    倒回蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/19
    加入红枣碎，
  • 步骤 13/19
    稍微翻拌。
  • 步骤 14/19
    倒入6寸活底圆模中，
  • 步骤 15/19
    磕出大泡，震平表面。
  • 步骤 16/19
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。
  • 步骤 17/19
    出炉后立即倒扣。
  • 步骤 18/19
    彻底冷却后翻面。
  • 步骤 19/19
    脱模。
小贴士

红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀，再与蛋白混合。

拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响起发。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-08-15
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