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红枣红糖戚风蛋糕
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系念pumpkin

得了一包红枣,看着挺不错,又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方,就用这枣来做个早餐蛋糕。。。照方制作,并没有什么悬念,只是太不熟悉烤箱脾性,按照往日对待焙MAN的习惯,低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住,升了火,烤出焦色,出了炉。待到冷却,隆起的穹顶回缩平复,而焙烤色也不够想要的深重,终究是差了那么一点点。唯一感到欣慰的是,终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 2个
玉米油 15g
红糖 15g
红枣水 30g
低筋粉 48g
去核红枣 25g
蛋白 2个
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料:蛋黄2个,玉米油15克,红糖15克,红枣水30克,低筋粉48克,去核红枣25克,蛋白2个,细砂糖15克
  • 步骤 2/19
    红枣去核,用沸水焖泡片刻。
  • 步骤 3/19
    捞出红枣切碎;将30克红枣水倒入红糖重,搅拌至融化。
  • 步骤 4/19
    蛋黄打散,加入油搅打均匀。
  • 步骤 5/19
    加入红糖水,搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    筛入面粉,
  • 步骤 7/19
    拌成均匀面糊。
  • 步骤 8/19
    蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
  • 步骤 9/19
    至湿性偏干状态。
  • 步骤 10/19
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 步骤 11/19
    倒回蛋白中,翻拌均匀。
  • 步骤 12/19
    加入红枣碎,
  • 步骤 13/19
    稍微翻拌。
  • 步骤 14/19
    倒入6寸活底圆模中,
  • 步骤 15/19
    磕出大泡,震平表面。
  • 步骤 16/19
    放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约60分钟左右。
  • 步骤 17/19
    出炉后立即倒扣。
  • 步骤 18/19
    彻底冷却后翻面。
  • 步骤 19/19
    脱模。
小贴士

红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀,再与蛋白混合。

拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌,以免消泡影响起发。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-08-15
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