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咸焦糖戚风蛋糕
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晁盖distinguish

第一次做这种咸焦糖戚风蛋糕,口感出乎意外的好!超绵软的蛋糕体,咬上一口绵软中透着浓浓的焦糖香,超好吃哦!谁吃谁知道哈!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 35g
白糖 60g
白糖 40g
清水 15g
开水 45g
2~2.5g
柠檬汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先熬咸焦糖液:将40克细砂糖和15克清水倒入锅中以中火加热,熬到焦黄色关火;
  • 步骤 2/12
    再把45克热水全部倒入,让热水与焦糖完全混合,再加入盐晃动锅,使盐全部融化;(倒入热水时一定要小心,别让溅起的混合液体烫到)
  • 步骤 3/12
    将咸焦糖液倒入碗中,加入色拉油用手抽混合均匀;
  • 步骤 4/12
    筛入低粉,用手抽画一字混合至无干粉状态即可;
  • 步骤 5/12
    鸡蛋分离,加入全部蛋黄,用手抽继续画一字搅拌均匀;
  • 步骤 6/12
    如有颗粒,用刮刀摁压下即可,这样我们就得到顺滑细腻的咸焦糖蛋黄糊;
  • 步骤 7/12
    蛋清分三次加入白糖和少许柠檬汁,打发至干性发泡状态;(如图,提起打蛋器能拉起直立小尖角即是)
  • 步骤 8/12
    打发的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;
  • 步骤 9/12
    再将全部蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀切拌均匀;
  • 步骤 10/12
    将蛋糕糊从高处倒入模具中七八分满就好,然后轻轻震荡几下去气泡,表面可用刮刀抹平;最后放入预热好的烤箱,中层上下火170度烤35分钟左右。(记得表面上色满意后,要及时加盖锡纸)
  • 步骤 11/12
    成品!绵软焦香的咸焦糖戚风蛋糕!
  • 步骤 12/12
    成品图!
小贴士

1.熬焦糖液时一定要注意,不要让溅起的混合液烫到手。

2.此款蛋糕盐是主点,不要忘了。而且盐一定要加入焦糖液中混合,不是加入面粉中哦!

3.方子量是八寸圆模或八寸中空模,我只有6寸模,所以用了6寸中空和6寸心形模,用八寸模烘烤要适当延长烘烤时间。

发布于 2020-10-30
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