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咸焦糖戚风蛋糕
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前方blind

这款蛋糕特点是甜中带点咸，好吃而不腻！和戚风比较起来，我还是喜欢吃焦糖戚风的！方子中模具是八寸方模，也可以换成八寸蛋糕模，换其它模具的话，烘烤时间温度请自行控制！

食材
鸡蛋 4.0个
玉米油 50.0克
低筋面粉 70.0克
细砂糖 50.0克
白醋 3.0滴
咸焦糖液:糖 40.0克
咸焦糖液:水 15.0克
咸焦糖液:热水 45.0克
咸焦糖液:盐 2.0克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    咸焦糖液做法:将40克糖和15克水倒入奶锅中以中火加热，直到呈现金色后关火，再一次性加入45克热水，等热水和焦糖液完全混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化
  • 步骤 2/15
    倒出来称重，一起得到的焦糖液是60～65克之间
  • 步骤 3/15
    将50克玉米油和焦糖液倒回奶锅中，用手动打蛋器充分搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器画一字，混合至无干粉即可，切切不要画圈，避免起筋
  • 步骤 5/15
    蛋黄加入面糊中，继续画一字搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    拌好成细腻的蛋黄糊，放一边备用，这就是后蛋法！
  • 步骤 7/15
    蛋白加入几滴白醋用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，分三次加入白糖，先高速后转底速打发至提起蛋头成小尖角的状态
  • 步骤 8/15
    取三分一蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀拌均匀，翻拌或切拌手法都可以
  • 步骤 9/15
    再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌或切手法拌均匀，烤箱预热好
  • 步骤 10/15
    拌好的面糊是稠浓，细腻并且未消泡的状态
  • 步骤 11/15
    将拌好的面糊倒入模具中，入烤箱前轻轻震两下去除大气泡
  • 步骤 12/15
    放入烤箱中下层上下火150度烤35~45分钟，上色满意及时加盖锡纸
  • 步骤 13/15
    出炉后震去热气，马上倒扣，彻底晾晾再脱膜切块
  • 步骤 14/15
    成品图
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

每个烤箱脾气不同，烘烤时间温度仅供参考！如果换其它模具请自行控制

发布于 2024-11-02
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