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焦糖戚风蛋糕
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好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
白糖 60g
玉米油 35g
白糖 40g
清水 15g
热水 45g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将白糖、清水倒入奶锅中，中火加热。
  • 步骤 2/13
    熬至糖液呈金黄色后立即离火。
  • 步骤 3/13
    加入热水和盐搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    熬好的焦糖65克到入碗中并加入玉米油搅拌至乳化状态。
  • 步骤 5/13
    筛入低筋面粉翻拌均匀。
  • 步骤 6/13
    将鸡蛋黄分次加入。
  • 步骤 7/13
    搅拌成蛋黄糊。
  • 步骤 8/13
    柠檬滴入蛋白，用打蛋器打至鱼泡角，然后分3次入白糖。
  • 步骤 9/13
    直至打到如图中提起打蛋头呈小弯勾即可。
  • 步骤 10/13
    取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。）
  • 步骤 11/13
    把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。
  • 步骤 12/13
    面糊倒入6寸和4寸模具中，入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟！
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱中下层175度烤45分钟.
小贴士

熬制焦糖加入热水时要小心防烫

如果有7寸的模具用一个就可以了。

发布于 2020-02-17
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