jxcaipu logo
陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕
9349 热度 157 收藏
水蜜桃

吃着奶茶戚风蛋，猛然间想到那一大罐糖渍陈皮，对啊，曾经不是想把它用在蛋糕里吗？只是后来各种插入，把它挤到角落里，几乎都忘记了这先前的想法。下一道就做陈皮红茶戚风蛋糕，用佛手风味的红茶包来与陈皮配。

糖渍陈皮不是用新鲜的橙子的皮来做的，而是药用广陈皮，气味芳香，可以理气健脾，燥湿化痰。一直都不能适应佛手风味红茶的那个佛手香精的味道，希望能用这陈皮去削弱那佛手风味。

懒得再去弄成奶茶，直接用沸水冲泡茶末，然后连汤带渣一起用。

蛋糕出炉的时候，明显感觉到的，是陈皮的清香，而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。切开，蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎，吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽的感觉，那一直叫人感觉到不适应的佛手风味似乎已经隐去不见了。。。。

食材
低筋粉 40g
佛手风味红茶包 2包
糖渍陈皮 35g
蛋黄 2个
玉米油 20g
沸水 35g
蛋清 2个
细砂糖 30g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用料：低筋面粉40克，佛手风味红茶包2包（2克/包），糖渍陈皮35克，柠檬汁（醋）几滴，蛋黄2个，玉米油20克，沸水35克，蛋清2个，细砂糖30克，
  • 步骤 2/20
    将红茶包拆开，倒出茶末，
  • 步骤 3/20
    冲入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变凉。
  • 步骤 4/20
    糖渍陈皮切成碎丁，备用。
  • 步骤 5/20
    将玉米油倒入冷却的红茶汤中，充分搅打均匀。
  • 步骤 6/20
    筛入面粉，拌成均匀面糊，
  • 步骤 7/20
    加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    倒入陈皮碎，
  • 步骤 9/20
    拌成均匀蛋黄糊，备用。
  • 步骤 10/20
    蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，
  • 步骤 11/20
    成带小弯勾的湿性发泡。
  • 步骤 12/20
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
  • 步骤 13/20
    倒回剩下的蛋白中，
  • 步骤 14/20
    翻拌均匀。
  • 步骤 15/20
    倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
  • 步骤 16/20
    放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
  • 步骤 17/20
    出炉后立即倒扣，晾凉。
  • 步骤 18/20
    彻底冷却后翻面，
  • 步骤 19/20
    脱模，
  • 步骤 20/20
    切块食用。
小贴士

红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。

若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。

拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。

烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-08-19
253
相关菜谱
写评论