柔软的中空蛋糕,带着浓郁的红茶香,非常好吃的一款戚风哦!
我做烘焙用的红茶粉是日本南山园的红茶粉,非常细腻、香气浓郁,推荐喜欢红茶的朋友。淘宝搜索下:日本南山园红茶粉,即可找到,店铺名不推荐了,自己对比下哈。
方子用的是浅井17cm的加高模
以下是一些戚风蛋糕的注意事项,给新手参考下哈。先写这么多,后续再补充。
1、蛋黄的乳化是很重要的,蛋黄加入细砂糖后应充分搅打至砂糖溶化、体积略膨胀的状态,再和其它材料充分的混合均匀。这样的蛋黄糊在和蛋白霜混合时不容易消泡,让整体的蛋糊状态非常稳定。
2、尽量使用新鲜鸡蛋,并提前6小时以上冷藏;打发蛋白的容器必须是无水无油,蛋白中不能混入蛋黄;蛋白中加入柠檬汁可去除些蛋腥味,还能增加蛋白霜的稳定性(也可换成塔塔粉或白醋)。
3、常温或略高温度的的蛋白会比冷藏过的蛋白更易、快速的打发,但是打发出来的蛋白霜不稳定。最好是用冷藏过的蛋白打发,并将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态再打发,这样打发出来的蛋白霜更为稳定。
4、我打发蛋白的习惯是:在蛋白霜湿性泡发前高速打发,在蛋白中快速的充入大量空气,再转中速打发至约8分发的状态,后面阶段转低速打发整理气泡,这样打发出来的蛋白霜会非常细腻、稳定。
5、打发蛋白的过程中如能分6次或更多次加入细砂糖(分别在出现鱼眼泡、细腻、有纹路、接近湿性、湿性、接近干性),打出来的蛋白霜会比只分3次加入细砂糖打发出来的更稳定。