jxcaipu logo
红茶戚风
5.8万 热度 60 收藏
帅呆

柔软的中空蛋糕,带着浓郁的红茶香,非常好吃的一款戚风哦!

我做烘焙用的红茶粉是日本南山园的红茶粉,非常细腻、香气浓郁,推荐喜欢红茶的朋友。淘宝搜索下:日本南山园红茶粉,即可找到,店铺名不推荐了,自己对比下哈。

方子用的是浅井17cm的加高模

以下是一些戚风蛋糕的注意事项,给新手参考下哈。先写这么多,后续再补充。

1、蛋黄的乳化是很重要的,蛋黄加入细砂糖后应充分搅打至砂糖溶化、体积略膨胀的状态,再和其它材料充分的混合均匀。这样的蛋黄糊在和蛋白霜混合时不容易消泡,让整体的蛋糊状态非常稳定。

2、尽量使用新鲜鸡蛋,并提前6小时以上冷藏;打发蛋白的容器必须是无水无油,蛋白中不能混入蛋黄;蛋白中加入柠檬汁可去除些蛋腥味,还能增加蛋白霜的稳定性(也可换成塔塔粉或白醋)。

3、常温或略高温度的的蛋白会比冷藏过的蛋白更易、快速的打发,但是打发出来的蛋白霜不稳定。最好是用冷藏过的蛋白打发,并将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态再打发,这样打发出来的蛋白霜更为稳定。

4、我打发蛋白的习惯是:在蛋白霜湿性泡发前高速打发,在蛋白中快速的充入大量空气,再转中速打发至约8分发的状态,后面阶段转低速打发整理气泡,这样打发出来的蛋白霜会非常细腻、稳定。

5、打发蛋白的过程中如能分6次或更多次加入细砂糖(分别在出现鱼眼泡、细腻、有纹路、接近湿性、湿性、接近干性),打出来的蛋白霜会比只分3次加入细砂糖打发出来的更稳定。

食材
大号鸡蛋(65克) 4个
牛奶 55克
玉米油 45克
细砂糖(加蛋黄) 20克
细砂糖(加蛋白) 60克
红茶粉 4克
低粉 80克
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    一、提前准备工作:1、将蛋白和蛋黄分离,盛在两个干净无油无水的打蛋盆中,将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室;2、低粉和红茶粉提前过筛两次;
  • 步骤 2/12
    蛋黄加入细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀;
  • 步骤 3/12
    加入玉米油、牛奶,搅拌均匀;
  • 步骤 4/12
    再次筛入低粉和红茶粉搅拌均匀;(等于粉类过筛三次,Z字搅拌,不要画圈以免面糊起筋。)
  • 步骤 5/12
    将蛋白从冰箱取出,这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳;
  • 步骤 6/12
    打发蛋白:在蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发中间要分几次加入细砂糖,打至干性发泡,打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性,提起打蛋头呈坚挺的三角形状,大约8分发的状态,(中空模的蛋白霜不用打太干,这个状态出来的会比较好吃。)
  • 步骤 7/12
    将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀;
  • 步骤 8/12
    将翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀;
  • 步骤 9/12
    将混合好的面糊倒入模具中,用根筷子沿着模具Z字形划圈,使面糊分布均匀并使较大的气泡消失;
  • 步骤 10/12
    用双手大拇指按住中间的烟囱,提起模具在在桌面上轻磕几下,震出气泡。
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱中下层,175度烤30分钟后转160度10分钟(时间、温度仅供参考,最后要依据自己的烤箱调整。)
  • 步骤 12/12
    出炉后轻震下震出热气、立即倒扣,完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜,会更容易脱模。
发布于 2019-02-28
相关菜谱
写评论