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8寸红茶戚风
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dazzle激动
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
玉米油 50g
白糖 60g
红茶 10g
开水 100g
鸡蛋 5个
醋或柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红茶用热水泡出浓浓的茶汤，晾凉后，取80g茶汤，倒入到玉米油中，用手动打蛋器搅拌，搅至二者充分混合。
  • 步骤 2/11
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉。
  • 步骤 3/11
    分离蛋黄和蛋清。配方中5个鸡蛋带壳重315g。蛋黄放入面糊中，蛋清放入无油无水的大碗中。
  • 步骤 4/11
    手动打蛋器搅拌至蛋黄和面糊混合均匀，形成浓稠的面糊。然后换橡皮刮刀将沾在碗壁的面糊刮下，混合均匀，顺便消灭零星的干粉。
  • 步骤 5/11
    蛋清中加几滴醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖，继续搅打。
  • 步骤 6/11
    当泡沫变得乳白细腻时，再加入三分之一的白糖，继续搅打。
  • 步骤 7/11
    搅打至较清晰的纹路出现，加入最后三分之一的糖。
  • 步骤 8/11
    搅打至干性发泡，即提起打蛋头，有直立小尖角既可。
  • 步骤 9/11
    取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀至看不见蛋白。再加入另外一半蛋白，翻拌均匀。翻拌好的面糊从10～15CM的高度倒入模具，倒完后轻震两下模具以消除大气泡。
  • 步骤 10/11
    每家烤箱大小，温度，都不同，所以我只说说我用的温度。我的烤箱很小，模具距离上加热管非常近。所以，我是从蛋白打发好后开始预热烤箱，180度。模具放在最下层，不垫烤盘，从入烤箱就在表面盖锡纸，从而解决距离上管太近所导致的开裂问题。180度烤60分钟后，撤锡纸，再烤10分钟既可。出炉后从高处摔两次，倒扣晾凉后脱模。我的烤箱温度偏低，比如用君之的方子，他说180度，那我就会用210度来烤。
  • 步骤 11/11
    切块就可以开动了～配点水果或果酱都很棒。
发布于 2018-08-16
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