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红茶戚风
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KyouanSama

准备一个8寸模具．方子是8寸的。

食材
红茶粉(一袋） 2克
牛奶（无糖） 80克
蛋黄 5个
蛋白 5个
低筋面粉 100克
玉米油 60克
细砂糖 90克
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    交了一伙爱喝茶的朋友。每种爱好好像都挻烧钱的。刚入手了一辆小茶车。把茶和甜品联系到一起也就出了这款红茶戚风。
  • 步骤 2/13
    将蛋黄于蛋白分离．分离后的蛋白放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右，冻至蛋盆边缘结起薄薄的冰即可。被冷冻过后的蛋白打发的泡沫会更稳定混合蛋黄糊不易消泡。
  • 步骤 3/13
    牛奶于红茶粉到入料理机中打一下混合均匀。将烤箱预热至160。
  • 步骤 4/13
    低筋面粉过筛待用。方中的厨师机是海氏EAT．7L全自动厨师机。淘宝eat旗舰店有售。这机器用料扎实，机器运转超静音。做面包省事出膜快。做蛋糕．脆皮肠．蛋黄酥．鱼丸．都能派上用场值得推荐给厨友
  • 步骤 5/13
    打蛋盆倒入于红茶混合好的牛奶和玉米油，加入5个蛋黄，用不规则手法搅拌均匀完成乳化。
  • 步骤 6/13
    再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则手法搅拌均匀。（不要过度搅拌以免起筋）
  • 步骤 7/13
    打蛋盆中加入柠檬汁。将档位调至11打至粗泡（半分钟左右)。然后一次性加入所有细沙糖打发3分钟左右
  • 步骤 8/13
    接着将速调至9档打2分钟左右
  • 步骤 9/13
    共用时5分钟左右就打到9成发的蛋白。不要打到过于干性。
  • 步骤 10/13
    将白分三次加入蛋黄糊中混合。蛋白经过冷冻．好的厨师机打发，蛋白泡沫特别结实随便你怎混合不用担心蛋白会消泡。
  • 步骤 11/13
    蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤至60分钟 掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考
  • 步骤 12/13
    出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放晾凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。
  • 步骤 13/13
    淡淡的茶香．口感细腻柔软．献给爱品茶的朋友多一个选择。
小贴士

戚风失败的原因

一．蛋糕回缩

1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

二．蛋糕底部有凹

1．底火太高。2模具离下管太近。

三．蛋糕塌腰

1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

四．蛋糕开裂

1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五．蛋糕糕体气孔大小不一

1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

六．蛋糕长不高

1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍

发布于 2018-10-01
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