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红茶戚风蛋糕
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哑铃segment

✧(๑•̀ㅁ•́ฅ早，感觉有阵子没做戚风了，还真有点想念[害羞]这次把蛋白冷冻到边缘结冰，打发效果蛮好，很细腻光滑，温度调高烤制也不会出现凹底的情况。

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15cm戚风模1个。

食材
牛奶 39g
食用油 39g
红茶粉 3g
低粉 57g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 55g
柠檬汁 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶＋食用油混合打匀
  • 步骤 2/9
    加入事先过筛一次的粉类拌匀；再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)。
  • 步骤 3/9
    蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有大弯钩。
  • 步骤 4/9
    取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合
  • 步骤 5/9
    再倒入剩余2/3的蛋白霜中翻拌均匀
  • 步骤 6/9
    倒入模具中震几下
  • 步骤 7/9
    170度30分钟，转160度5分钟。
  • 步骤 8/9
    出炉后震一下模具散热，等完全冷却后脱模。
  • 步骤 9/9
    切片。
发布于 2019-01-04
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