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蜂蜜戚风蛋糕
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不负红艳

据说是青井老师的方子。也不知道什么时候收的，好像还没有做过单纯的蜂蜜戚风。正好新开一瓶蜂蜜，就拿来试试。

以前做君之的蜂蜜小蛋糕甜死个人，这款蜂蜜的戚风想必就会温和许多吧。

据说蜂蜜的加入会些许影响蛋糕的膨胀，但好像也没太感觉蛋糕的蓬发有什么不好，跟以前也差不多吧。不过，蜂蜜的加入会让蛋糕的口感变得更加湿润和绵密，这一点还真是颇有感受。

松软而湿润，甜味比往日的戚风蛋糕要略大一些。这个可以通过增减蜂蜜来调整。

食材
蛋黄 2个
玉米油 20g
牛奶 18g
蜂蜜 22g
低筋粉 38g
蛋白 2个
细砂糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料：蛋黄2个，玉米油20克，牛奶18克，蜂蜜22克，低筋面粉38克，蛋白2个，细砂糖15克
  • 步骤 2/16
    将鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋黄同蜂蜜一起倒入大碗，搅拌均匀，
  • 步骤 3/16
    加入玉米油和牛奶，充分搅打均匀。
  • 步骤 4/16
    筛入低筋粉，以不规则方向搅拌，
  • 步骤 5/16
    成为均匀细腻的蛋黄糊。
  • 步骤 6/16
    将蛋白搅打成鱼眼泡，分三次加糖搅打，
  • 步骤 7/16
    打发成带小弯勾的状态。
  • 步骤 8/16
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    倒回蛋白中，
  • 步骤 10/16
    用刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。
  • 步骤 11/16
    倒入6寸活底戚风蛋糕模中，震平表面，磕出大泡，
  • 步骤 12/16
    放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤约40分钟左右，
  • 步骤 13/16
    出炉后立即倒扣，
  • 步骤 14/16
    彻底冷却后再翻面，
  • 步骤 15/16
    脱模，
  • 步骤 16/16
    切块。
小贴士

蜂蜜的用量可以根据自己口味和蜂蜜的甜度酌情增减。

混合蛋白和面糊时应从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-12-25
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