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翻转苹果戚风蛋糕
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单歌满长安

这款甜点最令人着迷的地方，不仅在于翻转这个有趣的过程，也在于红糖，蜂蜜与苹果的香味在烘烤的时候互相渗透，并被戚风蛋糕吸收以后的浓郁绵密的口感

食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
色拉油 50g
白砂糖 80g
牛奶 50g
泡打粉 0.5勺
苹果 1个
红糖 25g
细砂糖 10g
蜜糖 10g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    翻转苹果层制作：红糖，蜜糖，白砂糖，加入适量的水，搅拌成浓浓的糖浆备用
  • 步骤 2/17
    准备一个苹果，切片备用
  • 步骤 3/17
    先把糖浆倒入模具中铺匀
  • 步骤 4/17
    把苹果片摆入模具底部
  • 步骤 5/17
    戚风蛋糕材料：低筋面粉与泡打粉的混合粉，白砂糖60克加入蛋白用的，白砂糖20克加入蛋黄用的，色拉油，牛奶~
  • 步骤 6/17
    然后就是蛋清与蛋白，蛋清必须打在无油无水的盆中哦
  • 步骤 7/17
    然后把蛋黄稍稍搅碎，加入20克白砂糖
  • 步骤 8/17
    打发至这样的浓稠状，跟着加入色拉油，每次加油必须与蛋黄完全融合，再加入下一次，油分三次加完，加完油的蛋黄糊必须还是很浓稠的哦
  • 步骤 9/17
    跟着往蛋黄糊里加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    再跟着就放入低筋面粉与泡打粉的混合粉切拌均匀
  • 步骤 11/17
    把蛋黄糊拌匀先搁在一边备用
  • 步骤 12/17
    开始打蛋白啦，先把蛋白打成鱼眼泡时，放入20克白砂糖，然后打发蛋白，剩下的糖再分两次放完
  • 步骤 13/17
    蛋白打到这样，挂在打蛋器上是个小直三角，就可以喽~
  • 步骤 14/17
    然后把打发好的蛋白倒一半入蛋黄面糊里，用切拌的方式拌匀。
  • 步骤 15/17
    接着把切拌好的蛋黄面糊倒回之前剩下的另一半蛋白内切拌均匀
  • 步骤 16/17
    然后把拌好的面糊倒入模具中
  • 步骤 17/17
    端起模具大力震几下，震出气泡，然后进烤箱，180度，上下火，下层，25分钟
小贴士

此款蛋糕最好是趁热脱模，如果凉了以后，苹果就不容易从模具上脱落下来了。

发布于 2023-03-08
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