jxcaipu logo
浓郁百香果戚风蛋糕
1.1万 热度 119 收藏
报告叮当_

称为浓郁，只不过是因为将百香果连籽带肉带汁一起折腾进了蛋糕中。没有现成的方子，把孟老师的南瓜戚风拿来作了一下发挥。孟老师的戚风蛋糕都有用到泡打粉，原本想舍弃，但不知道改编的结果会不会出现问题。综合衡量，姑且在这一点上尊重原方吧。

孟老师的方子都严格称量了蛋白蛋黄的分量，不过，这两个蛋的分量跟孟老师的方子相差不太大，懒得剩下一点点，还得占个容器，索性全用掉。减少了计划中的百香果分量，因为，懒得再去切一个然后纠结究竟是剩汁还是剩籽好。索性就只把一个全用光。后来的结果证明，只是这一个，也足以散发迷人芬芳。

食材
鸡蛋 2个
百香果 1个
细砂糖 45g
低筋面粉 45g
玉米油 22g
泡打粉 1/2小勺
盐 1/8小勺
塔塔粉 1/8小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用料
  • 步骤 2/18
    蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    加入百香果果汁和籽，倒入玉米油
  • 步骤 4/18
    搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    低筋面粉泡打粉混合筛入蛋黄液中
  • 步骤 6/18
    拌匀备用
  • 步骤 7/18
    塔塔粉倒入30克细砂糖中，拌匀
  • 步骤 8/18
    蛋白搅打成粗泡，分三次加糖和塔塔粉打发
  • 步骤 9/18
    成为带小弯钩的9分发状态
  • 步骤 10/18
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 11/18
    倒回蛋白中
  • 步骤 12/18
    拌匀
  • 步骤 13/18
    倒入6寸活底圆模，抹平表面，轻轻震出大泡
  • 步骤 14/18
    放入烤箱，中下层，上下火150度，烤40分钟左右
  • 步骤 15/18
    出炉即刻倒扣
  • 步骤 16/18
    冷却后翻面
  • 步骤 17/18
    脱模
  • 步骤 18/18
    切块食用
小贴士

戚风模具无需抹油撒粉。

百香果也可以换成其他水果，制成其他果味的戚风蛋糕。

烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。

出炉后即刻倒扣，以防蛋糕回缩。

发布于 2023-07-07
263
相关菜谱
写评论