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百香果戚风
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安灯泡好闪

好开心到现在市场还能买到百香果，所以趁着春节放假就把一直拖着没出的方子写了。

酸酸甜甜的百香果戚风，17cm中空模一份。

之前有妹纸反应太酸

所以将方子里部分果汁换成了水

不怕酸的可以全部都放果汁

我就是那个酸爽的全部百香果汁的人

食材
鸡蛋 4个（60g以上）
低筋粉 70g
百香果汁 55g
水 10g
玉米油 40g
糖 65g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备工作：百香果切开倒在网筛上，用勺子碾压去籽；低筋粉过筛。
  • 步骤 2/11
    将20g糖、油、水、百香果汁混合搅拌至糖融化、液体乳化。
  • 步骤 3/11
    筛入低筋粉搅匀。Z字一字都可以，只要不划圈。
  • 步骤 4/11
    加入蛋黄搅匀。后蛋法更简便，蛋黄糊也会更细腻。
  • 步骤 5/11
    烤箱预热。打发蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法如图：打蛋器碰着盆壁垂直不动，左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡。
  • 步骤 6/11
    打至湿性偏干状态。
  • 步骤 7/11
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时打蛋盆一直保持逆时针转动。嗯，请原谅我没有第三只手来拍手法图。
  • 步骤 8/11
    翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀顺时针垂直贴着盆壁转动一圈，将周边较粗糙的蛋白霜翻进来，然后继续翻拌，手法和上一步骤相同。
  • 步骤 9/11
    动作要轻柔，减少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，那这个戚风就成功一大半啦。
  • 步骤 10/11
    离模具10cm高处倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌几下，然后轻震模具去除大气泡。
  • 步骤 11/11
    送入烤箱中下层，150°30分钟。我家是老款小烤箱，所以温度偏高，你们根据自家平常烤戚风的温度时间来。出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模。我通常是晚上烤好第二天早上脱。
发布于 2018-09-20
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