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迷人的百香果戚风
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光明磊落

百香果原产南美州，学名西番莲，因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC之王，口感独特！具有消炎止痛、降脂降压、护肤养颜等神奇功效，今天，我们就用它来做个酸甜可口的蛋糕，原方来自小至，略有改动!

食材
蛋黄(鸡蛋用65克以上） 2个
细砂糖 8g
百香果汁 20g
色拉油 20g
低筋面粉 33g
蛋白 2个
细砂糖 30g
盐 1g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    看看这么多的蛋糕就知道有多受欢迎了！做好乳化工作，蛋糕六寸二个蛋，8寸四个蛋不仅满模而且不裂！况且这蛋糕不仅可以当早餐，而且可以做奶油蛋糕的底胚，所以烤好戚风蛋糕是烘焙过程中非常重要的一步！
  • 步骤 2/13
    新鲜百香果切开后过滤取汁
  • 步骤 3/13
    蛋黄加入砂糖用手抽搅打至糖溶化
  • 步骤 4/13
    加入百香果汁用手抽搅打均匀
  • 步骤 5/13
    加入色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化，打至蛋液有点厚重
  • 步骤 6/13
    低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够
  • 步骤 7/13
    蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至九成
  • 步骤 8/13
    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法​拌均匀
  • 步骤 9/13
    拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀
  • 步骤 10/13
    倒入六寸模具震出气泡后放入已经预热十分钟的烤箱，135度，38分钟，二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来
  • 步骤 11/13
    最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透
  • 步骤 12/13
    取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模具
  • 步骤 13/13
    酸甜可口的百香果蛋糕不仅口感松软细腻，而且香味浓郁，太吸引人了！
小贴士

乳化一定要到位，手有点酸酸哦！

发布于 2018-11-13
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