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低脂无糖版百香果戚风
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思梦癣

这是一款“麻烦”的戚风。“麻烦”在多出一只蛋黄。因为少加一只蛋黄，我们还需多加些果汁来调和面糊的湿润度。不过也是因为如此，这也是脂肪含量更低、口感更清爽的戚风版本。

选用糖尿病人也可食用的木糖醇。也适用于希望蛋糕热量低一些的人群。

食材
蛋黄（40克左右的鸡蛋） 3个
蛋白（40克左右的鸡蛋） 4个
玉米油 20克
百香果汁（去籽） 55克
柠檬汁 10克（5克加入百香果汁，5克打蛋白用）
低粉 65克
玉米淀粉 10克
泡打粉 3克
木糖醇 65克（25克加入蛋黄，35克打发蛋白）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
  • 步骤 2/24
    蛋黄加入糖和盐，快速搅打，直到体积变大，颜色发白。
  • 步骤 3/24
    加入玉米油，继续搅打。
  • 步骤 4/24
    直到明显变粘稠。（乳化）
  • 步骤 5/24
    加入百香果柠檬汁，搅拌均匀。
  • 步骤 6/24
    筛入粉类。
  • 步骤 7/24
    搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
  • 步骤 8/24
    冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
  • 步骤 9/24
    加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。
  • 步骤 10/24
    一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
  • 步骤 11/24
    直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
  • 步骤 12/24
    将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 13/24
    分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
  • 步骤 14/24
    蛋糕糊get√。
  • 步骤 15/24
    倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
  • 步骤 16/24
    烤箱中层，上下火。【不可调】：170度35分钟。或170度20分钟。然后，160度15分钟。（烤箱温度高）【可调】：170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，,10分钟。
  • 步骤 17/24
    烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。若是烟囱模具，则用一个红酒瓶支撑。
  • 步骤 18/24
    待彻底放凉后，方可脱模。
  • 步骤 19/24
    切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
  • 步骤 20/24
    准备一些浓稠的酸奶和百香果肉。酸奶加入糖，用打蛋器搅打几分钟。
  • 步骤 21/24
    用刮刀将酸奶均匀地涂抹在蛋糕表层，用小勺将百香果果肉淋在中心。
  • 步骤 22/24
    浓稠的酸奶代替稀奶油。毫无负担和罪恶感。
  • 步骤 23/24
    百香果汁烤制的戚风，蛋味浓郁，是酸甜的口感。
  • 步骤 24/24
    切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
小贴士

这款戚风建议糖量不要减。因为百香果汁很酸，需要一定的糖来调和。

本配方适用于17cm六寸戚风模具。

发布于 2018-09-10
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