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低脂无糖版红枣戚风
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想放假

大学时深冬的夜晚在五道口吹着寒风排队买的枣糕，不如自己烤的养生版红枣牛奶戚风。

我们不是老了，而是随着岁月的流逝，变得更加强大了。

钱能买来的，终是廉价的。自己创造的，才是伟大的。

食材
蛋黄 3个
蛋白 4个
玉米油 20克
红枣泥浆（去皮红枣120克+清水20克混合过滤） 取100克用
牛奶 30克
低筋面粉 60克
玉米淀粉 10克
泡打粉 3克
木糖醇 45克（蛋黄15克+蛋白30克）
柠檬汁 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    120克红枣浸泡十五分钟。
  • 步骤 2/24
    放入锅中闷煮：凉水放枣。水开后，转中火煮十分钟左右。关火，闷十分钟。
  • 步骤 3/24
    煮熟的红枣捞出放凉（或过下凉水）。手工去除枣核，剥下枣肉。
  • 步骤 4/24
    加入20克煮枣的水或清水，用捣泥器或料理工具捣碎成泥。
  • 步骤 5/24
    用一个筛子压拌过滤。除去枣皮，滤出枣肉。细腻的枣泥get√。取100克用于蛋糕制作。
  • 步骤 6/24
    4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。
  • 步骤 7/24
    蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
  • 步骤 8/24
    加入玉米油，继续快速搅打。
  • 步骤 9/24
    加入枣泥和30克牛奶。
  • 步骤 10/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 11/24
    倒入过筛的粉类。
  • 步骤 12/24
    搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
  • 步骤 13/24
    冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
  • 步骤 14/24
    加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
  • 步骤 15/24
    直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
  • 步骤 16/24
    将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 17/24
    分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
  • 步骤 18/24
    蛋糕糊get√。
  • 步骤 19/24
    倒入模具，整理平整。中空模具在烟囱上抹些面糊。拎起模具轻向下摔三下，减少内部大气泡。
  • 步骤 20/24
    烤箱中层，上下火。【不可调】：170度35分钟。170度20分钟。160度15分钟。（烤箱温度高）【可调】：170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，10分钟。
  • 步骤 21/24
    烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，才可脱模。
  • 步骤 22/24
    切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
  • 步骤 23/24
    蓬松柔软，枣味浓郁。不甜不腻，入口即化。
  • 步骤 24/24
    深冬时节，缕缕枣香滋养脾胃，温暖人心。
小贴士

红枣选用的是和田大枣。

发布于 2018-06-20
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