Name: 百香果戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 （约160g） 3个; 细砂糖 45g; 玉米油 30g; 低粉 70g; 百香果 1个; 柠檬汁 3滴; 牛奶 30g

百香果戚风蛋糕

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，中文释义是“如绸缎般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，把口感酸甜、果香馥郁的百香果与轻盈柔软的戚风蛋糕相融合，风味独特值得一试~

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋（约160g） 3个

细砂糖 45g

玉米油 30g

低粉 70g

百香果 1个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

百香果从中间一切为二，用勺子挖出百香果果肉，
步骤 2/9

用滤网过滤百香果籽。留去果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。
步骤 3/9

蛋黄用打蛋器打至颜色变浅再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌，筛入低粉。
步骤 4/9

用刮刀切拌均匀。
步骤 5/9

蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。
步骤 6/9

分3次加入砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。
步骤 7/9

挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。
步骤 8/9

再加1/3，最后一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。
步骤 9/9

蛋糕糊倒入6寸戚风模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡。

小贴士

1 打发蛋白是关键，需要做到蛋白与蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发，打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形，达到干性发泡。

2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法也可划"Z"字或"8"字但不要打圈搅拌，防止消泡。

3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。

4 烤好后应立即倒扣防止塌陷，待凉可用脱模刀辅助脱模。

5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。

发布于 2018-12-11

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