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香橙戚风蛋糕
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英睿案

【香橙戚风蛋糕】--失败也要有失败的美丽

昨天下夜班回到家，没什么事。尝试着做一次“香橙戚风卷”，从烤箱里取出来时，满屋的面包香，真是诱人！只是在铺橙子片时出现了错误，橙子片之间的间距有些小，卷起来时出现了断裂的现象。改良一下，切成小方块，把淡奶油夹在中间。味道依旧很棒！吸取这次的错误，下次会更成功。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
绵白糖 170g
清水 300g
橙子 1个
蛋黄 3个
玉米油 50g
橙汁 70g
蛋白 4个
淡奶油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糖渍香磴材料：绵白糖100克、清水300克、橙子1个 戚风蛋糕材料： 蛋黄糊:蛋黄3个，绵白糖30克、玉米油50克、鲜榨橙子70克、低筋面粉85克 蛋白糊：蛋白4个、糖30克 奶油：淡奶油40克、绵白糖10克
  • 步骤 2/12
    橙子用盐搓洗外皮，洗净后切成簿片
  • 步骤 3/12
    橙子片、糖和水一起放入锅中煮开，转小火继续煮约10分钟左右，至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用
  • 步骤 4/12
    蛋黄加糖，打至糖熔化
  • 步骤 5/12
    加色拉油搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    再入鲜榨橙汁搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    加入过筛面后的低筋面粉，少量多次的加，更容易搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    蛋白分三次加入白糖打发至小弯角
  • 步骤 9/12
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以不规则方向切拌均匀，再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，以同样的方法切拌均匀
  • 步骤 10/12
    糖渍橙子取出后用厨房纸吸干表面水分，放干铺在铺有油纸的烤盘中
  • 步骤 11/12
    将拌好的面糊倒入烤盘，表面刮平
  • 步骤 12/12
    放入预热好175度的烤箱中，中层，烤至20分钟取出；淡奶油加绵白糖打发，均匀的涂在蛋糕上，卷起即可
小贴士

放入预热好175度的烤箱中，中层，烤至20分钟取出；淡奶油加绵白糖打发，均匀的涂在蛋糕上，卷起即可。

发布于 2024-11-11
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